日前，河北省石家庄市人民政府在打击食品药品违法犯罪的新闻发布会上，专门提到要严厉打击“私酿葡萄酒”。

　　据笔者了解，河北省私酿葡萄酒现象颇为普遍，这种酒其实存在很大的食品安全风险。

　　1、河北私酿葡萄酒现象颇为普遍

　　2018年11月8日，石家庄市人民政府新闻办公室召开打击食品药品违法犯罪“铁拳2018”专项行动新闻发布会。会上，市政府食安办主任、市食药监局局长崔芸提到的五个工作重点中，第一个即为“打击无证生产白酒，生产假冒名牌白酒，无证私酿葡萄酒、啤酒等行为”。

　　而据笔者了解，河北省一些葡萄产区的私酿葡萄酒现象的确颇为普遍。

　　据石家庄多兰贸易有限公司总经理刘志雄介绍：我听说河北一些种葡萄的，会用一些卖不掉的、品相比较难看的葡萄去私酿葡萄酒，并卖给消费者。我去过一个葡萄园，他们卖葡萄酒，四五十块钱一瓶。

　　唐山美度1855贸易有限公司总经理董怀成告诉笔者：河北有一个葡萄主题的景点，种葡萄的农民会用瓶或者馕装一些自酿葡萄酒进行销售，很多游客会买。

　　“以前这些地方也种酿酒葡萄，但由于品质不好，一些农民就改种鲜食葡萄，有的自认为掌握了一些酿酒知识，就用鲜食葡萄来酿酒。”董怀成表示。

　　另一名河北酒商也指出有葡萄产区有此现象。“老百姓都自己做酒自己卖，很多是赠品或者自己喝的，有的可能也有私下交易，但没有量产。的确，他们很少用酿酒葡萄，而是使用鲜食葡萄在做。”这名酒商说。

　　2、“酿酒是一个化学反应过程，想怎么弄就怎么弄是很可怕的一件事”

　　据新疆佰年酒庄庄主张小伟介绍：要开酒庄，首先要取得环评证书，还要办理食品生产许可证，办此证时，相关部门会把厂房、设备按照相关标准进行检查，确定符合标准以后，就会颁布食品生产许可证，体现在产品上，就是背标上的食品生产许可证编号，俗称sc编码。

　　董怀成对私酿葡萄酒极不认可。他指出：酿酒是一个化学反应的过程，小作坊不规范，自己加糖发酵、原料又不是酿酒葡萄，自己想怎么弄就怎么弄，是很可怕的一件事。

　　对此，毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院的王灿辉解释到：如果设备专业，懂得控制原料、温度、会加酵母，就没问题。但私酿葡萄酒是个人行为，难以受到监管，如酿酒人员与设备不专业，从卫生方面不符合国家标准，抑或掺假，就会导致食品安全问题。

　　“很多私酿葡萄酒都是自己的鲜食葡萄放进去酿，酿的时候，设备和条件也不专业。鲜食葡萄的含糖量不足，会导致葡萄酒比较寡淡，风味不足；而设备和条件不专业，会杀菌不完善，容易产生杂菌；抑或发酵不彻底，容易产生杂醇，这些都有导致食品安全的风险。”王灿辉指出。

　　“私酿小作坊没有化验设备和出厂检验流程，即便酿出来的酒本身没有危害，但是使用的容器、包材不规范，也可能受到塑化剂污染，对饮用者带来危害。”广州酒商金先生透露。