汾酒,是我国有名的传统蒸馏酒,是清香型白酒的代表之一。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。
汾酒作为清香型白酒的领袖品牌和至尊代表,在中国酒文化发展中曾谱写过无数次辉煌,一贯引领中国酒文化发展方向。大林为您解读一个不一样的”汾酒“
国酒之源
汾酒是中国白酒的源头。 在元代,山西杏花村开创了中国酒业的白酒时代。之后,在明清两代晋商的传播下,山西汾酒的酿造技术先后传播到全国二十多个省市自治区,改写了许多省份没有白酒的历史。当今中国名酒产地贵州、陕西、四川的白酒,都与山西汾酒有着传承关系,这些都有确凿的历史依据。所以说,山西杏花村是中国白酒的主要发源地,山西汾酒是中国国酒之源。
清香之祖
山西汾酒是中国白酒之源,清香型白酒的鼻祖。
古时汾酒的酿造过程都是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
甘露如醇的“古井佳泉水”,与传统的酿造工艺,所酿成的杏花村酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。
千百年来,汾酒酿造有一套独特的工艺,“人必得其精,粮必得其实,水必得其甘,曲必得其明,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓。”形成了独特的品质风味。虽为60度高度酒,却无强烈刺激的感觉,有色、香、味“三绝”的美称,为我国清香型酒的典范。
酒文化之根
“中华文脉在儒家,中华酒脉在汾酒”,山西汾酒文化是中华酒文化之根。
1982年,国家文物局组织权威专家对山西杏花村古文化遗址进行了为期3个月的发掘,发现杏花村遗址是一个从5000年——7000年前的仰韶文化时期到商周时期结束的、纵贯3000年之久的古文化遗址。这一遗址的发掘,证明了山西杏花村前3000年的酿酒史。
6000年的酿酒史从未间断过,这在世界酒文化史上也是个奇迹。正因如此,一些酒文化专家把杏花村酒文化与中华民族的5000年文明联系起来,指出“中华酒脉在汾酒”。
四次成名
汾酒文化源远流长,是晋商文化的重要一支,与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名 。
早在1500年前的南北朝时期,汾酒就作为宫廷御酒载入廿四史;
唐以后历代文人墨客所称道,杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”流传千古,引无数文人墨客驻足,饮酒作诗;
1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等大奖章,成为酒品至尊;
解放后汾酒五次蝉联国家名酒称号,竹叶青酒三次荣获国家名酒。
汾酒历史发展进程中,不仅为汾酒人传承了优秀的清香技艺,也成就了众多的中国名酒。
