香槟（champagne）代表的不仅是一种起泡酒，还是一个产区，一种文化。古往今来，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，不少名人都对香槟青睐有加，英国前首相温斯顿·丘吉尔（winston churchill）曾说过：“赢得胜利，需要香槟作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”这种起泡酒到底有何独特之处呢？通过以下10个问题，你可以大致了解它。

　　1. 所有的起泡酒都可以叫做香槟吗？

　　香槟受原产地保护，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，只有产自法国香槟产区，使用特定品种与酿造方式酿制的起泡酒才能被称为香槟，该产区在葡萄种植、酿造与产量等方面都有非常严格的要求。而其他产区所生产的起泡酒不能冠以“香槟”的称呼。

　　2. 香槟的气泡从何而来？

　　谈到起泡酒的酿造，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，就要提到二次发酵（secondary fermentation）这一道关键的工序。香槟是采用传统方法（traditional method）酿造的，即在瓶中进行二次发酵。第一次发酵后得到的基酒在加入糖、酵母和澄清剂后封瓶，水平叠加摆放在酒窖中进行二次发酵。期间，酵母分解糖分时释放二氧化碳，随后溶解到葡萄酒中，形成气泡。这种方法也被称为香槟法（methode champenoise），它是酿造起泡酒*复杂且成本*高的方法。

　　3. 香槟都是采用白葡萄品种酿制的吗？

　　香槟透彻的酒液会令人以为它只能采用白葡萄品种酿造。实际上，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，它主要由三大品种酿制，包括霞多丽（chardonnay）、黑皮诺（pinot noir）和莫尼耶皮诺（pinot meunier），后两者均是红葡萄酒品种。这是因为在酿造过程中，这些红葡萄品种在压榨后便会去皮，避免果皮带来色素。除了以上三大品种外，小美斯丽尔（petit meslier）、白皮诺（pinot blanc）和福满多（fromenteau）也可以用来酿造香槟。

　　从左到右依次为霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（图片来源：julius kuhn-institut）

　　4. 香槟酒标上为什么没有年份？

　　与普通的葡萄酒不一样，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，香槟分为年份香槟（vintage champagne）和非年份香槟（non-vintage champagne）。前者是由单一年份的葡萄酿制，通常只在少数极好的年份才会酿造。而后者是由不同年份、不同地区的基酒调配酿制而成，目前市面上大多数香槟都是这一类。因为香槟产区的气候每年都会有显著的差异，为了确保香槟品质和风格保持一致，所以要进行混酿调配。每个生产商都会根据自身需要的风格去调配其无年份香槟，且力争保证每年出品的风格和品质都保持一致。

　　5. 为什么香槟会有面包味？

　　前面所提到的瓶中二次发酵，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，酵母在完成分解糖分的使命后便会沉入瓶底，形成酒泥。这些酒泥会慢慢释放出一些化学物质，这个过程称为酵母自溶（yeast autolysis），它能赋予葡萄酒面包、饼干或者烘烤风味。一些年份香槟会经过多年的酒泥陈酿，拥有更浓郁的酵母自溶风味。

　　6. 所有的香槟都是干型的吗？

　　酿造香槟的*后一道工序是在去除瓶底的酒泥后往酒瓶中加入酒和糖分的混合物（liqueur d’expedition），香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，这就是补液（dosage），它决定了香槟的甜度。根据糖分的残留量，香槟可以分为天然极干型（brut nature）、特极干型（extra brut）、极干型（brut）、特干型（extra dry）、干型（dry）、半干型（demi-sec）和甜型（doux）。现在，市面上大部分香槟都属于干型香槟。如果你觉得干型过于酸涩，不妨尝试一下半干型或者甜型的香槟。

　　7. 香槟应该怎样开瓶？

　　香槟的气压很大，需要采用铁丝罩封瓶，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，所以在开瓶时需小心谨慎。首先将铁丝罩拧动并小心移除，将瓶身倾斜30度，一只手马上用力按住酒塞，另一只手握住瓶子底部，并慢慢转动瓶子。这时，瓶中的压力会推动酒塞，使其逐渐脱离瓶口。就这样，香槟就开好了！

　　8. 开瓶以后喝不完的香槟，要怎么保存？

　　一般，开瓶后的香槟*好尽快喝完，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，因为酒中的气泡容易流失，这会导致品鉴体验大打折扣。如果实在喝不完，你可以尝试用保鲜膜密封瓶口，然后迅速放入冰桶或者冰箱中，让香槟保持冷冻状态，这也是防止气泡流失过快的有效方法。另一方面，你也可以选择购买起泡酒专用的封瓶软木塞，这类瓶塞一般都可以循环利用。

　　9. 喝香槟要用什么类型的酒杯？

　　笛形杯（flute）一直是品鉴香槟的标配，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，它杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气，同时使得气泡不至于消散得太快，但它不利于香气的展开。郁金香杯（tulip）也是常用的香槟饮用杯具，它杯口稍大，杯肚稍浅，不仅能集中香气，还能凸显香槟细腻的气泡。如果你没有这两种杯具，那么可以尝试使用白葡萄酒杯，其杯肚和杯口都较大，可以充分释放香气，方便闻香，只是视觉效果不如前两者。

　　10. 香槟要怎么配餐？

　　一直以来，香槟被认为是搭配美食的小能手。香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，它既可以驾驭高大上的菜式，比如生蚝、龙虾等海鲜，亦可以搭配炸鸡和炸薯条等日常小吃。其中，与香槟*为般配的莫过于生蚝。这两者可谓是同根同源，因为香槟产区在许多年前就是一片海洋。这里的土壤至今还含有各种贝类化石，它们赋予香槟独特的矿物风味，使得香槟能与海鲜完美搭配。其次，香槟与鱼子酱也是美酒美食界的标准搭配。鱼子酱香醇浓郁，香槟起泡酒可以让你胜利时赢得奖赏失败一醉方休，配上酸度高、风格清爽的香槟，这样不会掩盖鱼子酱本身的味道，且酒中气泡不断冲击口腔，能够解除鱼子酱的腻感。此外，甜度较高的香槟还可以搭配一些精致的蛋糕点心。（文/shirley）