有时，即使是大酒吧也会倒闭。可能是个假日。或者有一场史诗般的暴风雪。或者镇上的每个人都在拥抱整个30年，干燥的一月，或者类似的不愉快的事情。

　　我们很好奇酒保是如何度过这些时间的，所以我们问了全国10个酒吧专业人士：当你的酒吧里没有人的时候，你会怎么做？

　　“我一直是个清洁工。清洁和组织，组织和清洁。如果你允许的话，酒吧会变得非常恶心，非常快，所以总会有东西需要清洗。另外，当你下来清理后橱柜的底架时，你通常会发现一些丢失已久的大瓶子，没有人会经常看到这些瓶子。”—俄勒冈州波特兰市领班经理梅丽莎·朱拉。

　　“我通常花时间和我的团队一起头脑风暴鸡尾酒的想法。此外，重新审视旧的经典，并测试我的团队的知识。很多时候我会检查我的行政工作或建立一个研究/学习站。没有比让每个人都打扫干净更好的方法来在慢酒吧消磨时间！！手，手，手！酒吧主任，旧金山，.

　　“酒吧后面总是有东西要清洗（架子、瓶子、冰箱），所以缓慢的换班是确保你所有的工具和酒吧一尘不染的好机会。你也可以做一些新的食谱，这比清洁更有趣。”—纽约布鲁克林威廉斯堡酒店的饮料总监雷尔·佩蒂特。

　　“同时打扫和学习。我喜欢把瓶子从后面的吧台上拿下来，清洗干净，当我把它们放回去时，仔细研究每一个瓶子。前面和后面。标签上有大量的信息。菜单为一系列的尖顶创造了一种统一，而标签则有助于生产商与我们沟通对它们重要的东西，如年龄声明或所用橡木的类型。”饮料总监，夏威夷

　　“处理慢日子的*好方法就是继续搬家、打扫卫生和做准备……我们喜欢开玩笑说墨菲定律是餐厅法；我的意思是，当你开始深入清理酒吧的一部分时，客人就会开始到来。有时候，在一个非常缓慢的夜晚，通过参加大型项目来诱惑命运是很有趣的。”—艾迪·里德尔，俄勒冈州波特兰市t酒馆的酒吧经理。

　　“我们对酒吧做了一次大扫除。我们真的把所有东西都拿出来，像新的一样闪闪发光。我们把放错地方的东西整理好。我们做了一个完整的存货清单，看看有什么遗漏，以便可以更换。我们练习鸡尾酒，我们忘记了，我们可能做错的事情都会重新振作起来。我们会修理所有不太好用的机器，为旺季做好准备。”，首席酒保，威尼斯人，拉斯维加斯，内华达州。

　　“这是一个老东西，但也是一个好东西：时间消瘦，时间清洁。总有一些东西要溅出来，不管是在打扫酒吧后面的灰尘，在小房间的洞里，在不常用的工具和容器下面或周围清洗。我还利用停机时间来跟进一些小项目，比如重新装满装饰罐和酊剂/滴管瓶，混合备用的小批量配料，如盐水和自制波旁香草提取物。如果我正在研究一种新的饮料，也许我会做一点鸡尾酒研发。”—查理·格里森，酒保，佩利的住处，俄勒冈州波特兰。

　　“这是与少数客人建立更好关系的*佳时机。我比我在酒吧里忙的时候更了解所有上晚班的人。几年前，我在酒吧里只有一个人呆了至少三到四个小时。我们*终讨论了你能想到的一切，成为了朋友。下次我去加利福尼亚时，我们甚至一起喝啤酒。在酒吧工作*好的一点是，每天都不一样，你永远不知道会遇到谁。如果你在缓慢的时间里抱怨，在手机上滚动，或者其他什么东西，你可能会错过真正有价值的体验，以及创造未来常客的潜力。”—安妮·贝卡拉，纽约州特雷德韦尔公园的饮料总监。

　　“当酒吧倒闭时，这是一个完美的时机去想一个你想创造的新鸡尾酒，尝试它，如果你碰巧有一个人在酒吧，成为朋友，问他们是否愿意成为你的味觉测试者。你也可以对路过的人挥手微笑。在大多数情况下，他们可能会微笑回来，或者更好的是，进来。”—查尔斯·法耶特，纽约布鲁克林的共同所有者。

　　“在漫漫长夜中消磨时间是很困难的。总是有超无聊的清洁项目或研发要做，但我认为一个真正重要的地方，把你的重点放在提供*好的服务可能…这不像我们被困在隔间或盯着电脑屏幕的麻木的光。餐饮业应该很有趣。在好的陪伴下，慢日子至少是慢的。”—亚历克斯·布莱尔，酒保，好兆头，波特兰，俄勒冈州。