上海特色酒种崇明老白酒在700年历史积淀下，正向着传承与创新同行的方向不断发展。上海企业开发的新工艺、新标准、新产品为崇明米酒注入新的生机与活力。
崇明老白酒传统酿造工艺代代相传，而在保留其传统特色的同时，适应新时代背景的新工艺也应运而生。“我们采用的是传承老白酒的工艺，还结合了现代的生物工程，把酒做得米香更浓厚。”上海飘香酿造股份有限公司生产部负责人沈秀华介绍。
在传统酿造工艺下，崇明老白酒有着易上头、易宿醉的问题，减少了其对消费者的吸引力。经过企业反复开发与研究，通过现代生物工程技术和先进智能控制技术，纯化分离等工艺，此问题终于得到解决。崇明米酒品尝起来不仅不上头，还增添了浓郁米香，醇净鲜甜。
从分散走向统一，从无序走向规范，崇明米酒新标准的制定与标准化的生产为它打开了更广阔的市场。酒曲的企业执行标准得到了制定，这填补了崇明米酒多年来酒曲质量不稳定的缺陷。与此同时，还实现了在使用前对酒曲进行致病性微生物等指标检测。上海飘香酿造股份有限公司完成了生产厂房标准化建设，将崇明米酒生产全过程进行标准化管理，工人们按流程进行规范化酿造。自动温控设备对米酒加工全程进行精准温度控制，保证了食品质量安全。
为迎接2021年落户崇明的第十届中国花博会，企业还开发出花香型米酒。花香型米酒的创新开发选用了本地的藏红花、玫瑰花、桂花等特色资源，不添加香精和其他食品添加剂，届时借花博会的东风，让传统的崇明米酒焕发新的活力，助力打响“上海品牌”。（文：时茗钰）
