记得当年刚入行做红酒时，从法国进了一批波尔多aoc回来。然后就兴致勃勃地参加春糖、秋糖等大大小小的展会。之后，终于接到了第一个订单，感觉前途一片光明！没过多久，就收到了第一位客户的反馈：酒里有渣，他要退货！

　　听到这个消息，整个人都不好了！于是赶紧联系酒庄方面，问问这是什么原因。老外听说后，却一点也不感到惊讶。告诉我说，这是酒里的沉淀物，红酒里有沉淀是正常现象，并不是质量出了问题。之后，还给我讲了沉淀物的成分、形成的原因等等。*后抛下一句话：拉菲、拉图等一级酒庄的沉淀物（渣）还更多呢！

　　于是，我也给客户照本宣科的讲了一大堆。客户听了之后，更是一头雾水，觉得我是在忽悠他。为了挽回客户，我痛下血本，买了一瓶拉菲请他来喝。虽然贵为拉菲，但是也能倒出不少“渣”来。看到拉菲酒里的沉淀物，他终于接受了：红酒里有“渣”是正常现象！开始大口的喝着我的拉菲，露出满意的笑容！

　　红酒里的沉淀物是什么？

　　红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为“酒泥”。

　　第二种是呈结晶状的沉淀，主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°c的温度下，酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。

　　红酒中的沉淀是否有害？

　　红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的，并非红酒变质造成的。因此，红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉，因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。

　　经常会发生这样一种现象，同样一个品牌的酒。在冬天喝时，发现瓶内有很多结晶，而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出，形成结晶。夏天温度较高，则不会有这种现象。

　　其实，沉淀还是鉴别一款酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成，成分单一，没有形成沉淀的条件。也就是说，只有葡萄酿造的红酒，才会形成沉淀。

　　如何分离红酒中的沉淀？

　　沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口“渣”吧！于是喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程，称为滗酒。

　　如果你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中，侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出。

　　当然，如果你觉得以上过程太麻烦，可以直接用一个漏斗，将沉淀过滤掉！