俗话说，“曲为酒之骨”，有美酒必备佳曲。酒曲对白酒的生产具有重要意义。近年来，古井贡酒持续加大科研投入，在功能曲研究、微生物研究、曲房管控等方面积累了大量宝贵经验，在大幅提升大曲质量的同时，闯王酒业、古水坊酒也进一步提升了古井贡酒的口感和质量。

　　3月12日上午，一场别开生面的“中国白酒大曲研究（浓香型）”工艺研讨会在古井集团召开。来自中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、中国科学院成都生物研究所等科研机构，以及五粮液、剑南春、今世缘、衡水老白干等行业知名酒企齐聚古井，共同探讨浓香型白酒大曲的生产和研究工作。与会人员围绕酒曲的生产、曲房的管理、酒曲微生物的研究等内容充分沟通交流。会上，古井贡酒技术质量中心相关负责人现场分享了古井大曲的系列生产经验和研究成果，其先进的制曲工艺和曲房管理方式受到与会单位的广泛好评。

　　中国食品发酵工业研究院专家王德良表示，组织科研单位和浓香型企业代表到古井，不仅是为了浓香型白酒大曲的系统研究讨论，也是为了到古井集团现场学习先进制曲经验。江苏今世缘酒业制曲中心主任刘永前对古井贡酒秉持创新开放的态度，积极分享先进技术经验表示赞赏：“古井能够把自己一些先进的经验分享出来，是我们学习的榜样。”

　　制曲是传统工艺，但是随着科技的进步，一些比较落后的环节需要不断进行优化和创新。在以前的制曲工作中，为了时刻监控曲房温度，看曲工人必须经常出入近 60 度高温的曲房，工作比较辛苦。为了解决这一问题，古井贡酒重点引进了新兴的物联网技术，通过大数据分析、智能化环境控制以及自动化生产设备的研究，开发出满足白酒企业需要的自动化、智能化的生产设备及相关技术，实现了制曲过程的严格跟踪及调控，大大促进了标准化作业落实，同时大幅提升了大曲质量的稳定性和均一性。

　　除此之外，古井贡酒还在大曲微生物研究、功能曲研究与应用、大曲分析方法研究等方面，都做了大量努力，并取得了诸多先进成果。2017 年，古井贡酒通过功能微生物的强化，使大曲中川芎嗪含量较传统大曲提高了 4-10 倍，进而使原酒中川芎嗪这一健康功能性物质的含量*高提升至 20倍。2018 年，该项成果获得了由中国轻工业联合会颁发的科技进步奖二等奖。（文：张州亚）