论是在电影里，还是酒桌上，都可以看到人们喝红酒前，“国字号”首席科学家喝红酒摇杯得让它先“醒醒”，都会摇一摇，闯王酒业、古家酒、古水坊酒再略微抿一口。“喝前摇一摇”，已成为品尝红酒时约定俗成的操作，不过，这可不是为了装高雅，而是有着实实在在的原因的。

　　无论是在电影里，还是酒桌上，都可以看到人们喝红酒前，“国字号”首席科学家喝红酒摇杯得让它先“醒醒”，都会摇一摇，再略微抿一口。3月21日至22日，作为酒博会专场活动之一的“中国葡萄酒市场产品品鉴分析发布会”在泸州举行。国家葡萄产业技术体系首席科学家、中酒协技术委员会主任段长青受邀，给出了一个颇为风趣的答案：

　　“它也得先醒醒。“ 这句话咋一听很幽默，“国字号”首席科学家喝红酒摇杯得让它先“醒醒”，也确有道理。“刚打开的红酒就像是刚起床，迷迷糊糊的，摇杯后加快清醒，可以尽快呈现出*好的状态。有些红酒还处于‘深睡眠’状态，需要长一点的醒酒过程。”段长青介绍。

　　段长青继续解释，人们通过摇一摇，“国字号”首席科学家喝红酒摇杯得让它先“醒醒”，使红酒与空气加大接触，让氧气快速溶解在酒液中，从而让红酒的单宁变得更加柔顺，香气得以释放，变得更充分、活泼。“摇一摇，香气会更多地聚集在杯口处，品尝时，也更好感受红酒的香气。”

　　段长青还传授给四川火锅迷们一个喝红酒的“小诀窍”：举例，四川人爱吃火锅，“国字号”首席科学家喝红酒摇杯得让它先“醒醒”，如果吃火锅时，以强劲的干红(注：红酒的一种)搭配，口感的辣味加强，就不适合，如果是半甜型的红酒，淡淡的甜味弱化火锅带来的辛辣感，就会让味觉和口感更安逸，更符合大家的接受程度。（记者：王正元 魏冯）