4月16日，“区域白酒发展创新研讨会”在美丽的杨湖酒庄举办。山东省白酒工业协会原会长、专家组组长黄业立，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅应邀出席活动山东省白酒工业协会原会长、专家组组长黄业立，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅应邀出席活动，山东秦池酒业董事长胡富东、山东红太阳酒业总经理任志刚、山东杨湖酒业董事长李宪德及三家酒企白酒技术总工、技术骨干参加了这次研讨会。

　　山东省白酒工业协会原会长、专家组组长黄业立主持这次研讨会。专家们早早的来到现场，精神饱满的进入品酒、交流时光。

　　首先，专家们进行了馥合香白酒、酱香型白酒品鉴并座谈交流。

　　杨湖香工艺创新

　　一、设计思路：

　　芝麻香白酒以其幽雅细腻的口感，近年来深受广大消费者的青睐。但由于其工艺等原因，普遍存在后味苦涩及酒体的适口性和圆润度不足的口感缺陷，为了克服这一问题，我公司于2010年开始在原有芝麻香生产工艺的基础上进行技术创新，生产出浓芝兼香型白酒，期间多次受到黄会长的现场指导。在此基础上，又逐渐完善生产工艺，在贵大邱院长等的指导下，又改进了制曲工艺，生产出现在的杨湖香白酒。

　　二、实施方案：

　　1.发酵容器：采用泥池发酵，以增加酒体的复合香、层次感和醇甜度。2.多微共酵：加入高温曲、中高温曲、芝麻香专用曲、强化曲，采用

　　多菌种发酵的方式，不仅提供了丰富的菌源，还提供了香味物质及香味物质的前驱物质；添加一定量的中高温曲，是利用其丰富的酯化酶系来提高酒体的醇厚感。

　　3.高温堆积、中高温发酵、适当延长发酵期：通过堆积形成的微氧环境来调整微生物的区系分布，有利于原料的酶解和褐变反应，同时生成吡嗪类、呋喃类等风味物质；延长发酵时间，提高了酒体的丰满度和绵甜度。

　　4.强化曲使用：杨湖与贵州大学酿酒与食品工程学院结成产学研战略联盟，在邱树毅院长亲临指导下，改麸曲为全麦曲，并增加了两株芽孢杆菌，用于杨湖香的生产中，从而大大提高了酒体的幽雅感和细腻感。

　　杨湖酱香酒工艺创新

　　中国白酒是源于自然界微生物的生生不息，更是劳动人民智慧的结晶，人民结合当地的自然环境、地域特点及人文资源，总结出适合自己的酿酒工艺。时代在发展，环境条件在改变，白酒作为一种传统的行业，也应在传承中延续，在创新中发展。

　　酱香型白酒，作为三大基础香型之一，因其幽雅细腻的口感，及人们赋予它的特殊的历史情感，深受人们的青睐，传统酱香型白酒的生产工艺是*具地域特点的，同时也是受地理环境影响比较大的，比如下沙时间、下沙方式等，但其精髓部分，在于巧妙利用丰富酿酒微生物的繁殖代谢，在于时间给予的无穷魅力。

　　杨湖自2010年开始，生产酱香型白酒，在李总的带领下，遍走川贵各地学习酱香酒的酿造技艺，“知其所以然而然者”方为上，为给消费者呈现一杯风格鲜明、质量上乘的酱香酒，我们在尊重传统酱香工艺的基础上，因地制宜，进行创新，从源头入手，应时酿造，适时知变，自2017年开始实验，经过近三年的时间，形成并制定了适合杨湖地域特点的“杨湖酱香酒生产工艺”。

　　白酒作为一个穿越中华历史的文化符号，需要我们去传承，然而一成不变的传承是缺乏生命力的。环境在改变，时代在发展，只有崇尚自然，适时知变，与时俱进、勇于创新方可彰显白酒的无穷魅力、才会与社会发展同步，与市场诉求同步，才会传承的愈加久远。

　　新秩序，新姿态，再出发。杨湖将继续坚守纯粮固态酿造，把传统的酿造技艺与酒文化发扬光大。