多年的实践练就了一张“高分辨率”的嘴，郭东波，啤酒厂里的“品水师”

　　在常人眼中，水是无色无味的，而在一名优秀的酿酒师口中，水却是各式各样的，虽然口感之间差别甚微，但在生产过程中却至关重要。48岁的郭东波是青岛啤酒（太原）有限公司的总酿酒师。平时，他的中心工作是时刻关注水的“状态”，通过味蕾检验，恰到好处地控制生产过程，*终酿造出口感醇正的优质啤酒。

　　具体而言，郭东波不仅要品评刚进厂的水、过滤后的水、酿造用的水，就连刷洗啤酒罐的水、冲洗啤酒瓶的水也要一一入口品尝，以把握生产的“节奏”。别说，这种本领一般人一时还挺难“领会”。

　　郭东波是山东人，1994年从天津轻工业学院发酵工程专业毕业后，就进入了酿酒这一行。从老家济南的趵突泉啤酒厂，到青岛啤酒的“济南梦工厂”，再到太原分公司，郭东波始终工作在生产一线，多年的实践中，他练就了一张高分辨率的“品评嘴”。水里多了什么成分，喝起来有股什么味道，别人不清楚，郭东波一尝便知。

　　对自己的这份工作，郭东波很有兴致，他特意从生产线上接来刚刚制成的鲜啤酒，请记者一起咂摸品尝。酒未近唇，一股清香让人心醉；喝进嘴里，味道香甜、醇正、爽口。

　　“就像是刚采摘来的鲜水果，好喝吧！”郭东波笑眯眯地说。2014年，刚受命从青岛总部来到太原分公司时，郭东波在一次抽样检查市场上的青岛啤酒时发现，虽然这些产品完全符合国家标准，但距离企业要求还有很大差距。

　　于是，他带领团队一点点找原因，一点点调参数，经过反复试验和不断改良，终于使太原分公司产的青岛啤酒，口感“正”了，味道“纯”了。

　　大家可能有所不知，在啤酒生产线上，每次灌装啤酒前，都要仔细冲洗管路，而*后一次冲洗，用的不是水，是真正的啤酒。这是因为，管道里残留的水分会影响啤酒的品质，甚至瓶盖里的小小橡胶垫片，如果处理不当，也会产生异味。让郭东波来“品”，那有可能是铁腥味儿、塑料味儿、纸板味儿、饭馊味儿……就是这些常人不易察觉的异味儿，会影响啤酒的口感。

　　不仅如此，在啤酒生产车间，从原料入厂，到糖化、发酵、过滤，再到*后包装出厂，需要26天时间，其间的每个过程，要求也极为严苛。

　　比如：酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米，酿造用的水必须每隔两小时品尝一次，一只酒瓶子要洗上几十分钟……

　　今年，郭东波准备把这些刚从生产线上接来的鲜啤酒通过冷链运输推向市场，让太原人也能近距离喝到*纯正、*新鲜的好啤酒。

　　“食品安全关系到每一个人，我们只有把工作做到极致，在生产的每个环节都坚守匠心，才对得起消费者！”（记者：裴怡文）