曾几何时，我们耳熟能详的香槟，或者气泡、清爽和干型葡萄酒都不流行，而甜酒是当时世界上*昂贵的葡萄酒当时的香槟以带有残糖见称。并且，当年流行的不只是甜型的香槟，而是所有种类的甜酒。
　　大约100年前，人们比现在更为嗜甜。当时风靡世界、*昂贵的是那些来自德国的晚收型葡萄酒，或是来自波尔多苏玳，由贵腐葡萄所制成的油滑黄金色的甜酒。当你看见种植在德国摩泽尔河陡峭山坡上的葡萄，或是折腾一番才被贵腐菌感染的葡萄被人细心地挑撰采摘，会明白要制造这些甜酒背后巨大的成本，所以付出高昂的价钱来得到也是值得的。
　　今年波尔多期酒时间，我在苏玳和巴萨克待了一整天。跟庄主们聊聊他们今年的收成如何令波尔多其他地区望尘莫及。巴萨克的chateau climens的庄主berenice lurton表示，2011年是他们非常出色的一年。“我们的收成是每公顷约2000升，而以往是远低于这个数字的。”相比一下，波尔多的一级或二级酒庄的收成量平均是每公顷约4000升，这些酒庄的葡萄收成通常是经过严格的挑选，所以在波尔多每公顷的收成超过5000升是常见的事。这也代表在苏玳的酒庄，如climens、 guiraud 和yquem，他们的收成比同等大小，位于美度区的一级或二级庄葡萄园少一半。苏玳甜酒的质素受天气的影响很大，因为波尔多甜酒一向重视葡萄是否被贵腐菌感染。如1992年因为天气情况恶劣所以当年没有yquem。如果你看到一瓶1992年的yquem，可以肯定是假的。
　　1991年至1995年间，chateau guiraud一共只出产了一万多箱甜酒，和他们在一个好年份的全年产量几乎一样。guiraud在1991年因为霜降而没有生产；在1992年只生产了1500箱；1993年因为降雨太多也没有生产；1994年和1995年各生产4500箱。
　　chateau guiraud的庄主和酿酒师xavier planty先生表示，2011年看似平静，但冰雹却令他损失60%的总作物。4月下旬时的雹暴更是破坏力惊人，如高球一样大小的冰雹摧毁了整个苏玳。“每一年都是一个挑战。”planty先生已酿造甜酒差不多40年，对每一个年份仍然记忆犹新。“1984年的一场风暴令我损失了80%的作物；1985年我们等了又等贵腐菌的出现，*终在12月才收割！”
　　在苏玳和巴萨克的短短一天，我品试了40款2011年的出品。可以很确定，甜酒在2011年的作品中比起红酒或干白更出色不论是什么级别酒庄的作品都非常出色，贵腐菌在苏玳区蔓延令甜白的密度更醇美。要知道2011年不是一个很好的年份，但贵腐菌因为9月上旬的降雨和晨间的雾气而蔓延得非常快。更重要的是很多酒庄在8月作了一次修整，移除了已经变坏的葡萄。
　　以下是我的2011年苏玳和巴萨克的精选：
　　2011 chateau d"yquem
　　sauternes，bordeaux， france
　　富有层次的惊艳作品，所有细节都非常到位，尾韵悠长。和2010年的作品有同等的残糖度，风格也很相近，并带有鲜明的酸度。经典的yquem是可陈放数十年的作品。 (95~96分)
　　2011 chateau climens
　　barsac，bordeaux，france
　　品试了8款在9月8日至28日收割的木桶样本。总体来说口味精细、复杂、优雅。在berenice lurton女士的严谨风格指导下，这无疑是一款伟大的climens作品。(94~96分)
　　2011 chateau doisy-da?觕ne
　　barsac，bordeaux，france
　　依从酒庄的风格，带有橙果酱和芒果干的味道，并且拥有清爽的酸度和令人惊叹的集中度，质感细致甜美，尾韵悠长而出色。 (95~95分)