“水一样的外形，火一样的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因，但其实这些都无关乎酒，只在于人们自己对酒的把握，只在于你在喝它的过程中是否用心品鉴，在于你是否真的懂酒。生活中，我们难免会在各种场合各种局上需要喝酒，喝酒的时候必然会有爱酒之人，能喝之人。但是爱喝、能喝就一定懂喝吗？老陈在想，在如今变味的酒桌文化下，很多人喝酒只为了将对方灌醉，因为在很多人看来，喝醉了才算喝好了，才是和开心了，至于喝的什么酒，酒到底是个什么味？似乎不重要，更搞不清楚了。所谓一方水土养一方人，自然不同地域酿不同酒。真正的好的中国白酒，风味极其迷人，真正会喝酒的人，对于白酒知识可以说是轻车熟路。今天，老陈就给大家带来一份*全的白酒知识手册，让你从酿鉴品多方面来学会品酒，让你成为真正的懂酒之人。

　　一、白酒的酿造

　　白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

　　二、白酒的品

　　甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

　　三、白酒的鉴

　　白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。白酒属于食品，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相勉励，使白酒质量不断提高，推动全行业的技术进步。