作为世界上*古老的酒精类饮料之一，葡萄酒文化也是一种人类文化，葡萄酒的发展历史也是一部人类文明史。只有深入学习了怎样正确鉴赏葡萄酒，并且深刻了解其背后的文化，才能品出*美味的葡萄酒。

　　以往的传统葡萄酒庄或者酒厂，大多只是单一的酿酒企业，除了巨大的厂房和车间，就是冷冰冰的酒窖，让人不禁望而生畏。而葡萄酒旅游业的诞生却让传统的酒庄转变为集种植、酿酒、品酒、旅游、观光、休闲、娱乐、参与、体验、居住等于一体的，带有葡萄酒文化特色的综合性的葡萄酒企业。

　　怀来县的葡萄酒产业规模大，历史悠久，酒庄数量多。从我国*早的酒庄到新生代酒庄，从规模庞大的综合性酒庄到小巧精致的家庭式酒庄，从中外合资的国际型酒庄到土生土长的本土型酒庄，种类繁多，应有尽有

　　“葡萄酒庄+旅游观光+休闲度假”的旅游模式可以让游客在尽情体验葡萄酒文化所带来乐趣的同时，也与葡萄园的自然风景、园林、山水等有了更亲密的自然接触，缓解了压力，放松了身心。

　　游葡萄长廊

　　游客在导游的带领下，畅游葡萄长廊，欣赏葡萄园的自然风光，闻泥土芳香，品农家风味，观民风民俗，骑马游览，湖边垂钓，充分享受大自然赋予的美好乐趣，体验另一种生活方式。

　　参观酒庄

　　每个酒庄都有其独特的建筑风格和设计理念，传统或现代，或者二者兼具。游客通过参观不同的酒庄可以感受到不同的设计者对自己的酒庄倾入的心血和感情，仿佛置身于不同的时空中，体验不同的人生

　　参观地下酒窖

　　导游带游客参观神秘的地下酒窖、现代的葡萄酒生产线，品尝酒庄的特色葡萄酒的同时，还不断地讲述着美丽浪漫的酒庄故事，令游客心驰神往。

　　葡萄酒博物馆

　　通过展厅内的挂图、多媒体投影、录像、书籍资料、介绍葡萄酒的历史文化知识、饮用方法、品尝艺术，让游客学会如何去品评、鉴赏葡萄酒，激发游客参与品酒的好奇心。

　　鲜食葡萄采摘园

　　在园艺师的指导下，游客可以亲自采摘葡萄园内的葡萄，亲自体验一下园艺师们种植葡萄的辛苦和收获时的那份喜悦。

　　自摘、自酿葡萄美酒

　　在酿酒师的指导下，游客可将亲自采摘的葡萄酿制成葡萄酒。酿制完成后的酒可以签名存放酒窖中，也可以带走回家饮用。这样游客既了解了葡萄酒的制作工艺流程，又体验了旅游的乐趣，真是一举两得。

　　葡萄酒庄园餐厅用餐

　　游历了美景、品尝了美酒，自然少不了美食。美酒美食精心搭配的中、西餐厅，葡萄酒庄园餐厅，度假酒店，特色的“农家乐”饭庄，都是很好的去处。在那里游客不仅可以吃到美味可口的饭菜，还能学到有关葡萄酒与菜的搭配常识。

　　出门旅游，总忘不了买些特色纪念品。在酒庄内的葡萄酒品酒、展卖中心和葡萄酒主题商场里，酒庄美酒、酒具、多样性的旅游纪念品，琳琅满目，任你选购。

　　葡萄酒旅游是葡萄酒与旅游的有机结合，将工业旅游和农业观光旅游相结合，游客们在亲历与品味中记住了酒庄品牌、了解了产品特色，从而成了酒庄*忠实的消费者和*好的宣传者，即增加了酒庄的人气和销售收入，又宣传了酒庄品牌。

　　每个酒庄都有自己的品牌故事和历史。他们充分利用酒庄独特的自然资源和当地旅游的大环境，以及独具特色的旅游配套服务，以葡萄酒为媒因地制宜，吸引众多国内外游客进行参观游玩。这不仅发挥了葡萄酒的旅游资源，还宣传了葡萄酒文化，增进游客对葡萄酒产地环境和葡萄酒的认识，让游客充分领略葡萄酒文化的榑大精深。

　　葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境：一是互携美味；二是用葡萄酒衬托出菜肴的*佳风味；三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。

　　要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素：

　　1.葡萄酒与食物的口味轻重要相符。

　　2.用甜的葡萄酒搭配甜的食物。

　　3.用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。

　　4饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。

　　针对不同味道的食物要搭配不同的葡萄酒，具体如下：

　　美食中的甜味

　　美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，*好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。

　　美食中的酸味

　　美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，如意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。

　　美食中的鲜味

　　鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香。因此，与鲜味食物形成*佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

　　美食中的咸味

　　甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物*好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。

　　美食中的油腻感

　　有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

　　所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时，就变成了一道典型的数学排列组合题，虽然看似简单，但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。人们可以根据自己的口味和爱好，搭配出只属于你自己的味道。（文：左志强 崔钰怀来县葡萄产业推广中心独家赞助）