葡萄酒在发酵过程中产生的挥发性香气因其通过发酵产生的二氧化碳的排出而损失掉，且酿酒师对如何更好的保留香气的方法非常感兴趣。加拿大一家年轻的公司aromaloc已经为实现这一目标发明了一种方法并获得了专利，通过这项专利技术发酵的任何饮料时香气可以保留在成品中。aromaloc工艺可防止香气离开发酵液，且不会干扰到葡萄酒的发酵过程。
在过去的7年中，aromaloc已经在不列加拿大颠哥伦比亚省的okanagan葡萄酒产区的数家精品酿酒厂，美国、比利时和斯堪的纳维亚的三家大型酿酒厂，两家精酿啤酒厂和一家美国高级酿酒厂中对该工艺技术和装备进行了测试，并由行业专家进行评估，酿酒师也表示利用这种技术葡萄酒的香气有明显的不同。
aromaloc目前正在制造一台单一模型的设备，该设备适用于在约18摄氏度下高达5000升的发酵罐，但可以很容易地从20l扩展到几乎任何容积。该系统通常连接到发酵罐上使用，该专利设备已经在葡萄酒、啤酒和苹果酒发酵中进行了测试。
