我国是啤酒消费大国，但目前啤酒消费仍不及世界人均水平，尽管目前中国越来越多的年轻人热衷于饮用啤酒，但国内对饮用啤酒对身体的正面影响却鲜有报道，本文通过近几年啤酒健康方面的文献，综述了适度饮用啤酒对健康方面正面的影响。

　　1、适度饮用啤酒与身体健康

　　对于适度饮用啤酒，具体的饮用量目前无明确定义，其可根据人的个体差异及健康的限制或处于特殊时期，生活环境等来界定。其中，根据2011年《中国居民膳食指南》建议若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量以下，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性不超过15g1。即成年男性日饮啤酒500ml（3%v/v），女性日饮啤酒300ml（3%v/v）。

　　大量的流行病学及前沿性研究表明适度饮酒（包括啤酒）有助于身体健康，这在预防心脏病发作和中风方面表现的尤为明显，同时适度饮酒与降低其他一些疾病的发病风险相关。其中，饮酒可降低罹患心血管病的风险，在适度饮酒的男性中，心脏病具有较低的发病风险；而对于适度饮用啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作风险都有所降低2。其作用机理可能是适度饮酒在一定程度上改变血清胆固醇含量，降低纤维蛋白原，改变血脂情况；并且防止血栓形成，预防缺血性脑中风。酒精具有抗炎症作用，如心脏病发作的动脉粥样硬化是一个炎症性疾病，因此适度饮用酒精可降低炎症的发生；适度饮酒还可在一定程度上提高胰岛素的敏感性，而胰岛素抗性与心血管疾病（代谢综合征）有关3。

　　具相关研究表明，对于绝经后的妇女，适度饮酒对ⅱ型糖尿病具有保护作用4；且适度饮酒不仅不会造成肥胖的现象，还会在一定程度上降低发生代谢疾病的风险，如女性每日酒精摄入量≤10g和每月饮酒6-25次时与较低的甘油三酯（tg）相关联，而较低的甘油三酯（tg）可降低一些类似中心性肥胖、血压升高、糖代谢紊乱和脂代谢紊乱等代谢综合征（metabolic syndrome, ms）的发生5。且仍有相关研究表明酒精的摄入可导致血液中的雌激素增加，这可缓解50岁以上绝经女性因骨质疏松而造成骨折的风险6。且饮酒在一定程度上也可缓解如老年痴呆、帕金森病、胆结石、关节炎等疾病。

　　2、适度饮用啤酒与心理健康、身体健康认知

　　饮酒者在饮酒后常伴随有酒后放松、愉快的感觉、这种心里治疗价值对健康具有很多潜在的益处。并且可增加饮酒者的舒适感。许多专家认可与适度饮酒相关的正面心理作用，但目前还缺乏一定的理论依据，据*近的研究表明，适度饮酒可有效减轻压力和紧张情绪，增加幸福感7。且该研究还表明适度饮酒者在心理上比禁酒者或酗酒者更愉悦，且饮酒可以增加人们的社交能力，促进友情及互助。

　　有研究报道称，适度饮酒者对自身的身体情况具有较高的认可度，大多适度饮酒者都认为自己很健康且相信自己会更健康，这可导致他们自我感觉良好，并对身体健康有着积极、正面的态度。我国人群对身体健康过于担忧，产生心理问题，对身体健康积极、正面的态度可以让人们身体更加康、生活更有质量。

　　3、啤酒酚酸在人体内的吸收与代谢

　　酚类是日常饮食中含量*丰富的物质，尽管已有大量文献研究酚类物质的生物学效应，但鲜有相关文章研究其在人体日常膳食中的吸收与代谢方式。*近兴起了对啤酒这类具有低浓度乙醇，却含有高浓度如咖啡酸、香豆酸、芥子酸、丁香酸、阿魏酸等酚类物质的大众饮品的研究。

　　一些疾病如动脉粥样硬化，糖尿病，神经组织退化，癌症被认为是由氧化应激反应参与所造成的，并且这种反应还会加速人体衰老。日常饮食中所摄取的抗氧化物会在一定程度上保护人们免受具有氧化特性的疾病影响。比如在地中海地区，饮料是当地日常饮食中主要的抗氧化物摄取途径。日常摄取酚类物质的主要途径来自饮用葡萄酒，咖啡，啤酒和茶，其中饮用咖啡所带来的酚类物质应属*多，接着是红酒，果汁，啤酒和茶。

　　nardini等人通过新的水解方法可以保证定性与定量的分析啤酒中的总酚酸，从而更加精准的测定其含量。其通过测定在摄入啤酒和饼干后的血浆样本来研究人体对啤酒中游离态和结合态酚酸的吸收。结果显示在摄入啤酒和饼干后血浆中的酚酸含量有大幅度的提升，4-羟基苯乙酸的浓度在摄入后的30min和60min增加了三到四倍，其游离、非共轭态在，30，60min三个处理中的相对浓度分别为70.8%，82.2%，77.4%，而共轭硫酸盐在摄入后增长幅度较小，非共轭和总p-香豆酸在摄入啤酒和饼干后的第30min也有大幅度的增长。其非共轭态在，30，60min三个处理中的相对浓度分别为54.4%，54.7%，59.5%。p-香豆酸的葡糖醛酸衍生物在摄入后60min时其相对含量增加*多。而共轭硫酸盐在摄入后的几组处理中均没有明显的变化，游离态、结合态硫酸盐和总香草酸在摄入30min后含量大幅增加，而结合葡糖醛酸在摄入后的30min、60min没有明显的变化。与4-羟基苯乙酸和β-香豆酸不同的是，香草酸在血浆中多是以结合态存在的，而其游离态在在，30，60min三个处理中的相对浓度分别为17.2%，31.6%，39.3%。在血浆中的咖啡酸主要是硫酸盐和葡糖醛酸的衍生物，其非共轭态在，30，60min三个处理中的相对浓度分别为0%，4.4%，12.7%。尤其是摄入啤酒和饼干30min后结合态硫酸盐和葡糖醛酸大幅增长，而到了60min时结合硫酸盐和总咖啡酸增长幅度较大。游离态，共轭硫酸盐，共轭葡糖醛酸和总阿魏酸在摄入样品30min后大幅增长，其非共轭态态在，30，60min三个处理中的相对浓度分别为27，8%，25.2%，29.0%.总阿魏酸同样在60min时测得其含量大幅增长。

　　通过上述数据得出了以下结论：日常饮食能够在一定程度上具有抗氧化作用而预防如动脉粥样化，人体老化和癌症的具有与氧化相关的疾病；植物酚酸是目前日常饮食中*丰富的酚酸来源；啤酒中富含丰富的酚酸，主要是咖啡酸，阿魏酸，香草酸，p-香豆酸和4-羟基苯乙酸；单独饮用啤酒后酚酸会被人体吸收，并在人体内进行代谢，人体中的酚酸和其代谢物在1h内浓度可由0.05um提升至1.4um。

　　4、啤酒抗氧化研究及抗氧化力评价方法选择

　　啤酒的抗氧化能力一直是研究热点，啤酒中的抗氧化物质可直接或间接的与人体健康建立关联性，目前采用富含谷胱甘肽的原料进行啤酒的酿造，可提高啤酒的抗氧化能力，因为啤酒或原料的抗氧化性高就意味着其在化学体系下具有与自由基作战的更好能力而减缓啤酒老化，由此具有更好的风味稳定性，而啤酒或啤酒组分可以起到疾病预防风险，也是由于其在生物系统中仍能够与自由基作战，而具有抵抗疾病的能力，有利于健康8-9。

　　目前广泛使用的抗氧化能力评价方法都基于化学方法包括总抗氧化能力（trap）、铁离子还原法（frap）、abts法、1,1-二苯基-2-3-三硝基苯肼（dpph）法、铜离子还原能力（cuprac）及抗氧化能力指数（orac）等。

　　因此筛选体外抗氧化的原料，或在发酵过程中通过调控发酵工艺如发酵温度、时间、菌种的添加量都会在一定程度上影响啤酒的抗氧化能力，但抗氧化能力*根本是来源于原材料11-12。因此原材料的选择至关重要。

　　5、啤酒中的维生素与矿物质

　　啤酒中含有多种人体必须的维生素，大麦经过发芽（制麦）的过程增加了谷物的营养价值，啤酒中富含b族维生素，例如：烟酸和核黄素（b2）、叶酸（b9）、钴胺素（b12）,因此对于素食主义者，啤酒是天然的b12来源13。这些啤酒中的b族维生素可以在一定程度上抵御心血管疾病14。

　　啤酒是人体所必须矿物质的平衡体系，具有“高钾低钠的特性”，因此使啤酒具有了利尿的益处，啤酒含有大量镁元素，有利于防止胆结石和肾结石的形成15。因此啤酒中所含有的矿物质成分，可增加人体对食源性硅的吸收，而硅对人体骨骼形成有促进作用，因此适度饮用啤酒提供的食源硅可在一定程度上增进骨密度16。

　　6、饮用啤酒后的生理变化

　　据研究表明适度饮酒可引起集体生理变化，如减少有害胆固醇ldl（低密度）、增加保护因素hdl(高密度胆固醇)、改善血凝和血液黏度、降低高血压、减少高半胱胺的发病率、有益于血糖值、缓解紧张等17-18。

　　7、结束语

　　本文通过介绍适度饮酒与身体、心理健康，以及人体对啤酒中酚酸物质的吸收、啤酒的抗氧化能力、富含的维生素矿物质以及饮酒后人体中的生理变化等角度阐述了饮用啤酒对人体健康有着正面积极的影响。

　　参考文献

　　1中华营养学会，中国居民膳食指南（2011年全新修订）m.西藏人民出版社.2010

　　2胡盛寿，孔灵芝.中国心血管病报告2011.m.北京：中国大百科全书出版社。2012.

　　3bazzano la, gu d, reynolds k, et al. alcohol consumptionrisk of coronary heartdisease among chinese menj. international journal ofcardiology,2009,135(1):78-85.

　　4rajpathak sn, freiberg m s, wang c., et al. alcohol consumptionthe risk of coronaryheart disease in postmenopausal women with diabetes: women’s health initiativeobservational studyj. european journal of nutrition,2010,49(4):211-218.

　　5戚问威.中国人群饮酒与代谢综合征发病关系的前沿性研究d;北京协和医院，2012.

　　6pedrera-zamoranoj d, lavado-garcia j m, roncero-martin r, et al, effect of beer drinking onultrasound bonemass in womenj. nutrition,2009,25(10):1057-1063.

　　7peele s,brodsky a. exploring psychological benefits associated with moderate alcoholuse:aneccessary corrective to assessments of drinking outcomes.j. drugalcohol dependence, 2000,60(3):221-247.

　　8郑义刚,黄勇.啤酒与健康j.啤酒科技,2006(12):16-17.

　　9沈洋.啤酒与健康j.医疗保健器具,2005(07):24.

　　11frankel en, meyer a s. the problems of using one-dimensional methods to evaluatemultifunctional foodbiological antioxidantj. journa