周末做几道西餐，来点红酒，疲劳、压力全化解
奶油番茄浓汤
原料：
橄榄油30毫升，番茄泥600克，洋葱丁120克，百里香1根，西芹丁80克，月桂叶2片，面粉80克，鲜奶油220毫升，番茄碎800克，盐适量，鸡高汤1.5升，白胡椒粉适量
做法：
1.用橄榄油炒洋葱、月桂叶,加入西芹丁、番茄碎、面粉炒软。
2.再加入鸡高汤、番茄泥煮滚,加入果汁机打成浆汤,再倒入汤锅煮约30分钟。
3.加入鲜奶油、盐、白胡椒粉调味。
新英格兰巧达浓汤
原料：
黄油20克，洋葱丁100克，培根碎40克，面粉50克，牛奶120毫升，鲜奶油120毫升，蛤蜊500克，盐、白胡椒粉、欧芹碎适量
做法：
1.用水煮蛤蜊,煮滚后,留下蛤蜊汤及蛤蜊肉。
2.培根、洋葱放入煮滚的黄油中,加入面粉煮成油糊,再倒入牛奶和蛤蜊汤煮滚,开小火煮约30分钟。
3.加入鲜奶油、蛤蜊肉、盐、白胡椒调味。
4.用欧芹碎装饰。
海鲜面包浓汤
原料：
黄油80克，面粉80克，月桂叶2片，鱼高汤1.5升，洋葱丁120克，百里香1根，洋菇片80克，草虾肉丁120克，干贝丁120克，蛤蜊肉100克，乌贼120克，鲜奶油200克，盐、白胡椒粉、欧芹碎适量，圆法国面包5个
做法：
1.将黄油、面粉、月桂叶与鱼高汤煮滚,开小火煮约10分钟,用过滤网过滤,制成天鹅绒糊汤。
2.用黄油炒洋葱丁、百里香、洋菇片，炒软后加入草虾肉丁、干贝丁、蛤蜊肉、乌贼,小火煮5分钟,再加入天鹅绒糊汤煮滚。
3.加入鲜奶油、盐、白胡椒粉调味。
4.圆法国面包挖成中空,倒入海鲜浓汤,再用欧芹碎装饰。
马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱
原料：
鸭胸2片，马铃薯1颗，洋葱丝1/2个，沙拉叶1包，综合香料1汤勺，柳橙汁150克，糖30克，白醋30克，盐、胡椒、欧芹适量
做法：
1.鸭胸撒上盐、胡椒,鸭皮向下,用热锅慢火将皮煎酥脆至半熟,备用。
2.马铃薯去皮后切丝,加入综合香料、盐、胡椒、欧芹,再加入洋葱丝拌匀,煎成饼状备用。
3.柳橙汁加入糖、白醋,加热浓缩至浓稠状,放冷备用。
4.把沙拉叶盛盘,摆上做法2马铃薯饼,再放上做法1鸭胸肉,淋上做法3柳橙酱汁即可。
意式海虾沙拉
原料：
番茄1个，生菜少许，鲑鱼肉60克，墨鱼肉60克，草虾6只，新鲜扇贝6粒，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，黑橄榄6个，罗勒叶6片，大蒜3粒，盐、黑胡椒碎、橄榄油适量，意大利红酒醋酱2大勺
做法：
1.番茄去蒂,与生菜洗净,放入水中浸泡,约15分钟即可沥干,再把番茄切成6片半月形,生菜用手剥成适当大小备用。
2.大蒜切碎,罗勒叶洗净切丝,与黑胡椒碎、盐、橄榄油混合拌匀成调味料备用。
3.草虾去泥肠洗净,其他海鲜料洗净切成适当大小,全部放入开水中烫后捞出沥干,草虾去壳待用。
4.红、黄甜椒洗净切丁,黑橄榄切片后,与海鲜料、调味料混合拌成海鲜沙拉。
5.番茄切片及部分生菜排于盘底,上面再放海鲜沙拉,接着再撒上剩余的生菜,食用时淋上意大利红酒醋酱即可。
大马士革扒鸡腿
原料：
鸡腿2只，法式芥末籽酱20克，白酒20克，橄榄油120克，迷迭香碎6克，黑胡椒3克，盐2克，黄油适量，匈牙利红椒粉3克
做法：
1.鸡腿剔除骨头备用。
2.将法式芥末籽酱、白酒、橄榄油、迷迭香碎、黑胡椒、盐、匈牙利红椒粉搅拌均匀,将鸡腿放入,腌制1天。
3.扒烤时,抹去腌制酱汁,烤炉上抹上黄油,将鸡腿烤至金黄色即可。
伏特加干椒虾
原料：
黄油60克，中型明虾12只，青葱碎1/2根，欧芹碎60克，软化黄油60克，柠檬汁少许，酥皮面包2个，盐少许，胡椒少许，伏特加酒50克，干辣椒3-6个
做法：
1.制作辣味伏特加酒,将干辣椒放入伏特加酒封好放上至少4天,时间越长越红,味道越佳。
2.锅加热,放入黄油,再放明虾,大火煎至虾外皮呈粉红色,但虾肉仍呈半透明状时熄火,时间为1.5-2分钟。
3.加入辣椒伏特加酒30毫升,注意避开酒的呛辣蒸气,在辣味伏特加酒中晃动明虾,加入青葱、欧芹碎和软化黄油,继续晃锅。
4.锅离火,加盐和胡椒调味,加入少许柠檬汁即可装盘,附上酥皮面包来蘸汤汁吃
香蒜鸡腿卷
原料：
去骨鸡腿2只(约180克)，新鲜迷迭香3小枝，大蒜2粒，黑橄榄2粒，橄榄油2大勺，黑胡椒碎1/4小勺，梅林酱油3小勺，盐1/2小勺
做法：
1.将迷迭香1枝泡水洗净后切碎,大蒜切碎,放入盆中,加入所有调味料拌匀成腌料备用。
2.每只鸡腿切成三片后,放入做法2腌料里,腌制约1小时后取出。
3.将腌好的鸡腿肉片卷成圆筒状,排好在烤盘中,放入已预热至上、下火185℃的烤箱中,烤约12分钟后取出排盘,淋上烤肉剩余酱汁,再将黑橄榄插入迷迭香装饰即可。
香草羊排佐红酒汁
原料：
羊肋骨排600克，芥末籽酱80克，香料8克，面包糠40克，红酒汁120毫升，盐、胡椒粉适量
做法：
1.羊排以刀切件,每件3-4枝骨,以盐和胡椒粉调味。
2.以平底锅煎香羊排至四周金黄,然后将羊排在250℃焗炉内焗约1分钟。
3.将香料和面包糠混合。
4.取出羊排,将芥末籽酱刷在羊排面上,撒上面包糠。
5.将羊排放回焗炉,焗约10分钟。
6.以刀将羊排切开,淋上红酒汁,即可享用
白酒酱煎鱼菲力
原料：鲈鱼1尾(约800克)，水煮芦笋2根，糖煮洋葱头、盐少许
白酒酱：洋葱半个，白酱120克，黄油20克，白酒100克，鱼高汤50克，盐、胡椒、少许；
美式马铃薯泥：盐少许，丁香5个，马铃薯2个，白酒酱4大勺
美式马铃薯泥做法：
洋葱切碎,与白酒一起放入锅内,用中火煮至半干时加入鱼高汤及白酱,混合拌煮一下,接着加盐、胡椒调味后关火,加入奶油拌至融化状即可过滤成白酒酱。
做法：
1.烤箱预热至上、下火200℃。
2.鲈鱼除去鱼鳞内脏洗净后,将鱼身两面的鱼肉整片取下切成2小片,每片均匀撒上盐、胡椒备用。
3.平底锅加入橄榄油,以中火加热将做法2鱼片放入,煎至两面上色后排入烤盘,放入烤箱中烤约6分钟,取出排盘,再将白酒酱淋在鱼片上,加上其他材料装饰即可。
香焗扇贝
原料：
鲜奶油300毫升，面糊5克，黄油30克，青葱碎30克，扇贝300克，香蕉2条，八角酒50毫升，罗勒叶碎2.5克，柠檬汁1/2大勺，盐、胡椒粉少许
面糊制法：奶油:面粉为1:1，混合均匀即可。
做法：
1.鲜奶油煮沸,分次加入面糊,以小火慢煮至酱汁浓稠,时间约5分钟放入盐、酒醋调味,即成奶油酱。
2.锅里放入黄油融化,放入青葱炒至变软出香,将干贝、香蕉放入煮1分钟,但不要煮上色。加入八角酒（法国绿茴香酒）并点火焰燃烧,当火烧完加入做法1奶油酱和罗勒叶碎,并以小火煮数分钟,*后以柠檬汁、盐、胡椒粉调味,以罗勒叶装饰。
鸡肉意大利面
原料：
橄榄油20毫升，洋葱碎15克，大蒜碎10克，洋菇片50克，辣椒碎15克，煮熟的意大利面160克，切片的鸡胸肉100克，肉酱150克，罗勒叶丝3克，盐、胡椒适量
做法：
1.热锅,以橄榄油炒香洋葱碎和大蒜碎,加洋菇片继续拌炒,接着放辣椒碎,加入肉酱稍煮。
2.放入鸡胸肉片拌炒,加入煮好的意大利面稍煮1分钟。
3.加入盐、胡椒调味,盛盘,并以罗勒叶丝装饰即可。
鸡排面
原料：
橄榄油20毫升，洋葱碎15克，大蒜碎10克，番茄酱汁250克，煮熟的意大利面160克，罗勒叶1片，盐、胡椒适量
做法：
1.热锅,以橄榄油炒香洋葱碎和大蒜碎,加入番茄酱汁稍煮。
2.加入煮好的意大利面稍煮1分钟。
3.加入盐、胡椒调味,盛盘,加入做好的鸡排,并以罗勒叶装饰即可。
4.鸡排做法：
鸡腿洗净去骨,撒上适量的盐、黑胡椒,静置1小时,使其入味。锅加热至高温后,加入橄榄油,转中火,将鸡腿的表皮煎至酥脆,再翻面继续煎至全熟。*后倒入白酒,煮至汁收干、鸡腿入味即可。
奶油培根火腿意大利面
原料：
黄油20克，洋葱丝50克，培根片50克，火腿片30克，洋菇片50克，鸡高汤120克，煮熟的意大利面160克，盐、胡椒适量，鲜奶油120毫升
做法：
1.热锅，以黄油炒香洋葱丝,放入培根片炒香。
2.加入火腿片、洋菇片后,加入鸡高汤稍煮。
3.放入鲜奶油煮滚后,放入意大利面煮约1分钟,以适量的盐、胡椒调味。
萝卜蛤蜊味噌炖饭
原料：
蛤蜊12个，白萝卜丝30克，香菇片2朵，洋葱碎5克，黄油10克，青豆仁10克，白酒10毫升，味噌15克，鸡高汤150克，白米50克，乳酪粉10克，
香葱碎3根，鸡蛋1个，盐、色拉油适量
做法：
1.蛤蜊以鸡高汤煮开后,取出备用。
2.锅内放入黄油加热,翻炒洋葱碎,再加入白米粒及白萝卜丝翻炒,倒入白酒。
3.先倒入50毫升鸡高汤及味噌,以中火持续搅拌至汤汁完全被米吸收,重复相同的步骤至鸡高汤用完。
4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀成蛋液,另起一个锅烧热,用小火煎一张薄薄的蛋皮,并切丝备用。
5.做法4锅内再加入色拉油,翻炒香菇片。
6.待做法3炖饭接近完成时,加入蛤蜊肉、青豆仁和做法5捞出的香菇片,继续煮直到炖饭完成。
7.做法6离火后,盛入大碗或大盘,撒
