不管你对葡萄酒有多少了解，有一个东西你是一定知道的，那就是橡木桶。经常有人说，“某款酒经过了xx年橡木桶陈年，质量特别好”，橡木桶仿佛总能和高端酒成双入对的出现。可是说到底，这个桶到底是什么？它对葡萄酒起了什么作用？

　　橡木桶对于葡萄酒就好似调味剂，恰到好处的使用会使这款酒呈现复杂又平衡的口感，可是有些食材如果经过调味又会掩盖本身的鲜味。

　　橡木桶对葡萄酒的影响？

　　可赋予更多的香气：可赋予红葡萄酒皮革、烟草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气，可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。

　　可使酒体厚重：橡木桶含有一定的水解单宁，与来自葡萄酒中的单宁相凝聚，使得酒体更加厚实。

　　口感圆润：橡木桶的桶壁会使适量的氧气渗透到桶内，发生适当的氧化反应，使葡萄酒从尖酸生涩慢慢变得柔和圆润。

　　橡木桶的类型

　　法国橡木桶

　　法国橡木桶价格较高的一个原因是其对葡萄酒风味的影响非常微妙，像霞多丽（chardonnay）这种香气极为淡雅的葡萄酒，其特色香气很容易被过重的橡木风味所掩盖，因此法国橡木桶是*佳的选择。此外，法国橡木桶还能够提供更多精致的烘烤和坚果的香味。

　　美国橡木桶

　　美国橡木的受欢迎程度仅次于法国橡木，其在美国密苏里（missouri）地区较为常见。美国橡木桶的孔隙比法国橡木桶大，带给葡萄酒甜甜的椰子和香草风味，像赤霞珠（cabernet sauvignon）这种风格较为奔放的葡萄酒常常与美国橡木桶相得益彰。

　　匈牙利/东欧橡木桶

　　第三种常见的橡木便是匈牙利/东欧橡木。如今匈牙利橡木桶越来越受欢迎，其中很重要的一个原因是其与法国橡木桶的差别并不大，为葡萄酒提供的风味特征也与法国橡木桶类似，但价格却更加便宜。马尔贝克（malbec）和西拉（syrah）葡萄酒与这种橡木桶的配合通常会有不错的表现。多数情况下，匈牙利橡木桶会带给葡萄酒更多坚果的风味，尽管香草和鲜奶油的风味也并不少见。

　　新旧橡木桶的影响

　　新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显

　　旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡

　　越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。

　　在赛斯乐

　　与一份美好不期而遇

　　有生活品味，才能品味生活