《葡萄酒观察家》（wine spectator）的高级主编詹姆斯·劳勃（james laube）曾说过：“高温是葡萄酒*大的天敌。就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟，其风味就会马上发生改变。”

　　可见，高温对葡萄酒的影响之大。艳阳高照、天气炎热的夏季马上就到了，应该如何储存及侍酒，才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢？

　　先说说如何保存吧！

　　1.储酒温度：12至14℃

　　当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃，葡萄酒还会出现马德拉化（maderization）的现象，即被热化，出现煮熟的水果和坚果等味道。夏季的温度远不止如此，因此，葡萄酒需要一个凉爽的环境，通常理想温度介于12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适宜。如果是计划储存几十年，那么*好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。

　　现在你知道，汽车后备箱绝不是理想的存放地。

　　2. 储酒湿度：50%至75%

　　夏季的天气也比较干燥，这很容易导致软木塞萎缩，从而让氧气趁机通过缝隙进入酒瓶，导致酒质发生变化。所以，在储存葡萄酒时需保持适宜的湿度，一般介于50%至75%之间，这样能让软木塞保持湿润，不会引起萎缩。倘若是长期储存，则更需要保持恒定的湿度，避免频繁或大幅的波动。

　　所以冰箱只适合短期存放哦，冰箱里的温度和湿度都偏低，容易对酒质造成极大的影响，不能长期放酒。

　　3. 储酒环境：阴暗避光

　　光线也是葡萄酒的一大天敌，它会加速葡萄酒的氧化，使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季，储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒，那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。

　　综上，葡萄酒*好的储存地点是酒窖或者地下室。其次，带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。此外，葡萄酒也不宜放置于厨房或阁楼，这些地方的温度波动比较大。

　　如何侍酒？

　　我们一直说红酒“室温饮用”“常温饮用”，可是现在的室温都30多度快40度了！在夏天这样高热的“常温”下，葡萄酒的风味和香气会被掩盖，酒精味非常突出，饮用起来非常不平衡，一些白葡萄酒和起泡酒还会失去活力。

　　如何解决这些问题呢？简单来说就是一个字“冰”。

　　1.不同葡萄酒的侍酒温度

　　红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。酒体较轻的红葡萄酒，譬如博若莱（beaujolais）葡萄酒，需轻微冰镇，大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒，如赤霞珠（cabernet sauvignon）和西拉（syrah）等红葡萄酒，它们的*佳适饮温度则介于15至18℃之间。

　　白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低，但不低于7℃。酒体轻盈或者中等酒体的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒*好轻微冰镇后饮用，*佳温度为10至13℃。

　　另外，香槟（champagne）、卡瓦（cava）等起泡酒需充分冰镇，使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒，*佳温度则为6至8℃。

　　2. 如何快速冰镇葡萄酒？

　　在夏天，一些酒体轻盈的红葡萄酒与口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘获葡萄酒爱好者的芳心。这些葡萄酒在饮用时需要进行不同程度的冰镇，那么如何快速给它们降温呢？

　　通常，将葡萄酒放入装有冰块与水的冰桶里能迅速冰镇葡萄酒。如果再往冰水中加点盐，冰镇速度会更快！因为加盐可以降低水的冰点，还可以防止冰水凝固。

　　另外，你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目标。

　　这里提醒一点，在冰镇时要把握好时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致*终品鉴体验不佳。（微信：zhaohanwinelife卓涵葡萄酒商学院）