贵州醉江仙酒业股份有限公司位于中国酱香酒核心产区茅台镇，是一家专业从事酱香型白酒生产、销售为一体综合企业。公司拥有300亩的酿酒基地，窖坑400多个，与茅台酒厂比邻，共享得天独厚的地理位置与自然环境。
黔胡子作为贵州醉江仙酒业有限公司生产的酱香型白酒，销往广东、福建、青岛、山东、山西、黑龙江、湖北、湖南、河北、河南、陕西、内蒙古、云南、广西等全国各地区。拥有大量的忠实酒友，源于醉江仙生产的酱香型白酒品质好。
黔胡子的由来
黔胡子（王兴华）清末年间人，因发现总结归纳制曲方式与酿酒3秘，被后人尊称为：酱酒源祖，为酱香酒的发扬光大，做出了不朽的贡献，开启了酱酒新时代。
清道光9年（1829年），地处黔中一隅的茅台镇，年过五旬的酿酒人——王兴华，因创造大曲酱香工艺而闻名四方，其独特的「以曲养曲，以糟养糟，以酒养酒」的酿酒秘方在当地生根发芽，广为流传。
而留着一撮不羁浓密银色胡须的王兴华，也因此被当地人尊称为「黔胡子」。他的拥趸们也东施效颦的开始留起相似的长胡，在当时引发了一阵胡子风潮。但大浪淘沙，沧海桑田后，留得住的始终是那初心不变的酱香工艺与酿酒情怀。如今，这散发着酱之史源的匠心之酿，将在更多的饮家口中，历久弥新，愈发酒韵。
王兴华酿酒技艺高超，独创大曲酱香，去世前为后人留下“以曲养曲，以糟养糟，以酒养酒”等酿酒秘方并广为传颂。当时酿酒师傅为纪念他所做出的无私贡献，尊称王兴华为黔胡子，并开始以留有胡子而骄傲。后代酿酒人尊其为：酱酒源祖
好酱酒从制曲开始
益草曲：*初制约酱酒发展*大的瓶颈就是出酒率低，口感杂，酱香酒的品质普遍比较低，为了解决当时这种困扰了茅台人多年的难题，黔胡子（王兴华）兢兢业业钻研30年的时光。在制曲环节总结和发现一共36种益草（后人发现60余种），然后在用一定的时间培养，这样的曲用于酿酒，不仅可以增加酒醇度，还可以提高酱酒的品质，这也是王老先生用毕生*杰出贡献之一
独创大曲酱香：黔胡子酿酒在高复温的环境下制作大曲药，作为糖化的发酵剂，制作的大曲药又有三种类型。一年制为白酒的酿造周期，进行二次投料，一次是下沙，一次是糙沙；经过堆积发酵和入窖发酵；这种香型的白酒有三种典型体分别是酱香、醇甜、窖底；发酵需要三十天、在高温环境下制曲需要四十天，在端午时节踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸度煮，十个工艺特点。
这种工艺酿造出来的原酒分类型进行储存;一年之后的进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿，陈酿之后调味；再加上酿造的那一年，需要5年以上。由此确立了延续百年的传统大曲酱香工艺129875.酱香酒从此开始崭露头角，流传四方。
酿酒3秘：黔胡子一生专研为后人留下“以曲养曲，以糟养糟，以酒养酒”等酿酒秘方并广为传颂。是以老曲培养新曲，采用上轮酒糟加入发酵堆，保持微生物群的延续，提高酿酒的出酒率和口感，用陈年老酒来培养新酒，增加酱酒口感醇度和饱满度。当时酿酒师傅为纪念他所做出的无私贡献，尊称王兴华为黔胡子，并开始以留有胡子而骄傲，后人尊其为：酱酒源祖。
黔胡子（王兴华）一生都贡献给了他*热爱的酿酒事业，即使取得如此高的成就，被尊为：酱酒源祖，可以说没有他，就没有酱酒蓬勃发展的今天。去世前他却只留给子孙6个字：做好人，酿好酒。
贵州茅台酱香白酒生产基地
贵州醉江仙酒业股份有限公司位于我国酱香酒核心产区茅台镇，是一家专业从事酱香型白酒生产、销售为一体综合企业。公司拥有300亩的酿酒基地，窖坑400多个，与茅台酒厂比邻，共享得天独厚的地理位置与自然环境。
下沙工艺酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年*后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。发水后堆积润料10h左右。
黔胡子作为贵州醉江仙酒业有限公司生产的酱香型白酒，销往广东、福建、青岛、山东、山西、黑龙江、湖北、湖南、河北、河南、陕西、内蒙古、云南、广西等全国各地区。拥有大量的忠实酒友，源于醉江仙生产的酱香型白酒品质好。
贵州茅台酱香白酒生产基地
喝酱香型白酒的八大好处第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。喝酱香型白酒的八大好处第五、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
4.浑(kun)沙酒：就是指完整的糯高粱，茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长，一年为一个生产周期，“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
贵州茅台酱香白酒生产基地
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
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