什么是葡萄酒的灵魂？你可能想不到，红葡萄酒中那“涩涩”的味道就是葡萄酒的灵魂，也就是人们常说的单宁。

　　当我们喝葡萄酒的时候，总会喝到涩涩的口味，其实这是葡萄酒中的单宁。葡萄酒中的涩味主要是来自单宁，而单宁主要又来自葡萄皮。

　　白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和皮的接触时间很短，所以白酒中含有的单宁非常少，自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行浸皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。口感上是否有涩味，正是红、白葡萄酒*大的区别之处。

　　所以说，如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的灵魂所在。

　　单宁在红葡萄酒中扮演两种核心角色：首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。

　　犹如房子之梁柱，架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等，则是墙壁、地板和装饰。没有栋梁的房子不敢住，那没有单宁的红酒，又有谁想尝试呢?

　　其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。

　　所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。在红酒成熟的过程中，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，酒的口感也随着变得越来越柔和圆润。

　　这也是为什么年轻而涩味多一点的红酒可以被接受，因为珍酿是建立在未来的潜力之下的。

　　虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致，但新酿成的红酒涩味，仍多少带有些许粗犷味，所以必须利用不同的方法来培养。

　　精雕酒中单宁那口感细致的涩味，便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成，到现今在酒中打入细微气泡等等，都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味，但却能使酒体更为细致、匀衡，让涩味获得全新评价的味觉享受。

　　可以说，在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁都必定要黯然失色。许多年轻的顶级红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为顶级佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之*大功臣。而这也是品尝红酒中*令人疑惑之处。

　　特别是对第一次接触红酒的人，那种涩味常令他们不知如何举杯面对，也正因如此，浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心，与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。

　　本报记者 常亮

　　 皇家公爵

　　产地：加拿大

　　产区：尼亚加拉半岛

　　精选安大略省尼亚加拉半岛优质加本力弗朗与威代尔冰葡萄酿制而成。

　　醇香厚重，香草的味道,柑橘的果实香，翩翩优雅， 华丽而细腻的口感，叙述着一位公爵的传奇一生。