一般我们将度数在40°以下的白酒称为低度白酒，所有低度白酒的勾兑工艺都是差不多的。首先要选择基酒，然后加水降度、处理浑浊、调香调味，*后存放一段时间，这样才能生产出优质的低度酒。不同香型的白酒基酒是不一样的，酱香酒采用的4年基酒，芝香酒基酒则为5年。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
各酒厂高度酒的生产工艺则差别较大，拿52°一品景芝芝香8年来说，它生产工艺要点为：清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、固体发酵以及“一长一低六高”。一长指长期贮存；一低指低水分；“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵，芝麻香型白酒是中国白酒工艺*复杂的酒种。
白酒酒度的高低不能代表着酒的质量、风味的优与劣，白酒度数不同只是酒中的酒精（乙醇）含量不一样，喝高度酒过酒瘾效果更好。
白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质。它们正是白酒风味的决定性因素，含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香、芝香、凤香、馥郁香型等12大香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏后，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达65度左右。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(酿酒工艺中称“加浆”)而来的，并不是简单的加水调和。
