近日，贵州省工业和信息化厅、省委网信办、省发展改革委、省教育厅、省商务厅、省国资委、省市场监管局、省大数据局等八部门联合印发《贵州省“人工智能+制造”实施方案》（以下简称《方案》），明确提出将人工智能技术与酱香白酒产业深度融合，推动酱酒产业集群实现“智慧酿造”，为全省新型工业化高质量发展注入强劲动能。

　　《方案》聚焦酱酒产业链关键环节，提出重点打造微生物模拟、智能勾调、发酵控制、包装质检、防伪溯源等五大核心应用场景。其中，微生物模拟技术可通过ai模型精准预测发酵过程中的微生物群落变化，提升出酒品质与稳定性；智能勾调系统则利用大数据分析，实现基酒组合的自动化、精准化调配，缩短传统工艺中依赖经验的试错周期。发酵控制场景将依托传感器与ai算法，实时监测窖池温湿度、酸度等参数，助力传统酿造向数字化、智能化转型。

　　在包装质检与防伪溯源方面，《方案》鼓励企业引入机器视觉检测设备，对瓶盖密封、标签贴附、液位高度等进行毫秒级自动识别，大幅降低人力成本与漏检率。同时，利用区块链与ai结合的技术路径，为每一瓶酱酒建立从原料到成品的全链路溯源档案，有效遏制假冒伪劣产品，提升“贵州酱酒”品牌公信力。

　　贵州省大数据局相关负责人表示，此次《方案》的出台，旨在通过人工智能技术破解酱酒产业长期存在的“经验依赖”与“标准化难”等痛点，推动贵州酱酒从“传统酿造”迈向“智慧酿造”。下一步，贵州将支持龙头企业联合科研院所建设酱酒ai创新平台，培育一批具有自主知识产权的智能装备与软件系统，力争到2026年初步形成覆盖全产业链的酱酒智能制造标准体系。

　　目前，茅台、习酒、国台等多家贵州酱酒骨干企业已启动智能化改造试点。业内专家认为，贵州酱酒产业“智慧酿造”的加速推进，不仅将提升产能效率与产品一致性，更有望为全国传统酿造行业的数字化转型提供可复制的“贵州方案”。