18世纪，迁居美国西海岸的传教士和移民在加利福尼亚州种下第一批欧亚葡萄（vitis vinifera），开启了加州的葡萄种植史。在此后的一两百年里，比起风靡世界的法国葡萄酒，加州出产的葡萄酒一直较为默默无闻，直到1976年的巴黎审判（the judgment of paris）后这一局面才得到改变。在这场盲品中，排名前四的白葡萄酒有三款都来自加利福尼亚州，其中蒙特莱那酒庄（chateau montelena winery）的1973年份霞多丽（chardonnay）葡萄酒在以法国专业酒评家为主的评审团中突围而出，力压来自勃艮第著名葡萄园的佳酿，这场比赛之后，加州霞多丽一举成名，开始登上国际市场的舞台。

　　霞多丽是加利福尼亚州种植*广泛的葡萄品种，其重要性不言而喻。霞多丽在炎热、温和或凉爽的产区都可以生长，但成酒风格会因气候不同而有所差异。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒通常酸度高，香气多为绿色水果和柑橘类水果；而在气候炎热的产区，霞多丽葡萄酒酸度相对较低，通常散发出香蕉和菠萝等热带水果的香气。

　　醇厚饱满风

　　口感圆润、酒体饱满的优质霞多丽葡萄酒一度在加州享有盛誉，现在也有不少酒庄酿造这种风格的霞多丽葡萄酒。酒庄根据自己想要的成酒风格，酌情让酒液在橡木桶中发酵和/或熟成，并经过苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation，简称mlf），由此赋予其丁香、肉桂、黄油、焦糖、香草等香气和风味。这样酿造出来的霞多丽口感更加醇厚，酸度柔和，极具复杂度。

　　清新爽脆风

　　现在加州一些气候较凉爽的产区也开始酿造清爽活泼、风格精致的霞多丽葡萄酒，其主要优质产区有卡内罗斯（los carneros）、俄罗斯河谷（russian river valley）和圣塔玛丽亚谷（santa maria valley）等。

　　其中，卡内罗斯由于受来自太平洋的海风和晨雾的影响，气候更为凉爽，这里出产的霞多丽葡萄酒风格优雅、酸度爽脆，散发着清新的核果香气。俄罗斯河谷位于索诺玛县（sonoma county）的中心地带，多雾且凉爽的天气有助于葡萄缓慢成熟，可以酿造出极为平衡而又细腻精巧的霞多丽葡萄酒。圣塔玛丽亚谷位于圣巴巴拉县（santa barbara county）的*北端，地势较低处云雾能够给葡萄园遮荫，因而葡萄的生长季较为漫长，出产的霞多丽葡萄酒风格优雅，品质极佳。

　　起泡霞多丽

　　19世纪以来，加利福尼亚州便和起泡酒一词联系密切。当时的酒庄大多效仿法国香槟（champagne）的酿造方法来酿制起泡酒，如今也有一些生产商使用罐中发酵法（tank method），不过*优质的起泡酒还是采用传统法（在香槟产区被称为“methode champenoise”，即香槟法）酿造的。卡内罗斯与安德森谷（anderson valley）等产区出产的起泡酒品质都非常出色，这些优质起泡酒会使用霞多丽、黑皮诺（pinot noir）等品种酿造，带有浓郁且复杂的香气，酸度均衡，令人垂涎。