葡萄酒和啤酒有什么关系？

　　近年来，啤酒的口味似乎变得越来越像葡萄酒来，许多ipa精酿啤酒通常被称为“多汁”和“果味”丰富，而这两个术语是与年轻的红酒紧密相关的。在意大利等传统的葡萄酒酿造国家，精酿啤酒商正在踏足曾经完全属于葡萄酒酿酒师的地盘。

　　不过，这种借鉴方式也是双向的。随着啤酒商酿造出具有葡萄酒特色的啤酒，葡萄酒商也在尝试将葡萄酒进行创新，创造出有精酿啤酒的标志香气的葡萄酒。

　　ipa是什么呢？关于啤酒我还有什么需要知道的？

　　首先，我们先来了解一下dry-hopped干跳和ipa精酿啤酒。在干啤酒中，啤酒花在发酵过程中或之后，在相对凉爽的温度下煮沸再添加到啤酒中。相对的，传统的方式是煮沸过程中添加啤酒花。这两种方式的区别是将啤酒花加到煮沸物中会产生啤酒特有的苦味，而干啤酒花会增加香气。ipa是一种*受欢迎的精酿啤酒风格，有些苦涩，又有果味。虽然每个精酿啤酒厂都有自己的风格，但是ipa代表印度淡啤酒（india pale ale），是美国精酿啤酒运动中谈论*多的啤酒。*好的ipa可以与柑橘和热带水果的风味保持平衡。

　　酿酒师兼密歇根葡萄酒公司的老板乔·克拉伊基维奇（joe krajkiewcz）认为啤酒和葡萄酒的酿造方法是互补的。他*近发布了一款（干跳）dry-hopped白葡萄酒，重点在于其近似于啤酒的芳香，使酒的口感变得更加有趣。这款半干白葡萄酒由相对现代的法国杂交葡萄赛瓦尔·布兰克（seyval blanc）制成，seyval有一些独特的特征。在葡萄酒发酵快要结束的时候，krajkiewcz加入了citra啤酒花，进行大约两周的干跳。啤酒花的香气与这种特殊的葡萄搭配得很好。

　　法国杂交葡萄赛瓦尔·布兰克（seyval blanc）

　　不仅是酿酒师在做干跳葡萄酒，有些啤酒制造商也走上了这条道路。在德国，塞巴斯蒂安·绍尔（sebastian sauer）的freigeist啤酒厂可能是第一个尝试干跳跃葡萄酒的啤酒厂。而丹麦手工艺酿酒厂mikkeller与mosel的weingut meierer合作，发布了一款由eukanot啤酒花干制而成的2017年雷司令葡萄酒。作为精酿啤酒师，绍尔（sauer）注意到干跳在葡萄酒中的作用和啤酒完全不同。

　　塞巴斯蒂安·绍尔（sebastian sauer）

　　eukanot啤酒花干制而成的雷司令被称为“geek wine"

　　在啤酒中，citra啤酒花具有更多的柑橘风味，而这在葡萄酒中并没有发现这种风味。

　　citra啤酒花

　　在伦敦的renegade urban winery，创始人沃里克·史密斯（warwick smith）说，有时候，ipa中的啤酒花无法在葡萄酒中发挥作用。史密斯一直在研究新的干跳气泡酒，不使用之前的塞瓦尔·布兰克（seyval blanc）葡萄。这次，更芳香的英国葡萄solaris被选中了。他也在尝试多种啤酒花，包括阿马里洛（amarillo），银河（galaxy），作品（opus）和纳尔逊·索文（nelson sauvin）。啤酒花似乎和葡萄酒很难相容。史密斯开玩笑说，galaxy实际闻起来像是公共厕所的味道！

　　renegade urban winery

　　不过，史密斯以及做出了一些成果。他的酒庄即将面世的renegade干邑葡萄酒混合了nelson sauvin啤酒花，和solaris在一起的时候，会散发出香甜的菠萝味。史密斯使用的啤酒花是由他在科罗拉多州的一家酿酒厂参观时被启发的。那里一款加州葡萄制成的干跳长相思白葡萄酒是史密斯第一次见到的干酒。他的灵感的另一个来源是因为他觉得自己正在研究的原始起泡酒看起来不够有趣，想学习一些更创新的方法。于是，他选择用不同的啤酒花重量来调整葡萄酒的酸度。

　　nelson sauvin啤酒花

　　除此之外，还有一种hop-infused葡萄酒。比如nachmelené是捷克共和国的一种“跳跃式”的霞多丽葡萄酒淡酒，这几乎与捷克强劲的自然葡萄酒倾向形成了鲜明的对比。同时，在加州帕索罗布斯（paso robles），field recordings winery将dry hop pet nat与mosaic啤酒花混合，做出了轻气泡酒pet-nat和酸啤酒的混合口感。在对啤酒也很狂热的葡萄酒产区，例如俄勒冈州和华盛顿州，也出现了很多创新有趣的干跳葡萄酒。

　　nachmelené chardonnay

　　对于史密斯来说，现代葡萄酒酿酒师从啤酒酿酒师那里汲取灵感这件事是非常有意义的。 他说：“如果你看看精酿啤酒的世界，以及它们的实验水平，你就知道葡萄酒也许要学习一下那些特点了。葡萄酒在这个世界上已经存在了很长时间，它也需要适应着现代人对啤酒的热爱，变得更生活化一些了。也许有一天，你会在一家街边饭馆坐下对老板说“给我来一瓶干跳葡萄酒！”