在生活中，我们一般都会以入口的第一口感作为评判一款酒好不好的标准，事实上，酒的优质与否其实可以从“余味”持续角度来看。说起酒的余味，就不得不提到葡萄酒。在法国，有一个词叫做caudalies，类似英文的second。

　　法国人用这个词来计算葡萄酒从离开口中到味道消失这一段时间。他们认为，*好的葡萄酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中（opened like a peacock’s tail）。

　　葡萄酒大师杰西斯 罗宾逊（jancis robinson）对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。

　　而葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。葡萄品种、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，即“千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。

　　值得一提的是，关于酒的余味这个说法，*早并不是起源于葡萄酒的品鉴，而是源自于我们常喝的中国白酒。白酒在世界各大酒类中是*能彰显余味的，特别是陈年老酒，其给我们带来的余味体验是十分美妙的。例如笔者*喜欢的舍得酒，其有着陈甜净爽的独特口感，余味悠长让人回味无穷。

　　而影响白酒余味的因素也比葡萄酒的更为复杂，除了酿酒原料、酿酒工艺之外，白酒更讲究陈藏，因为经过时间沉淀之后脱变为老酒带来的余味，才是*让人沉醉的。并且白酒成为老酒的每一个过程，都十分不简单。

　　以笔者爱喝的舍得酒为例，在原料的选择上，其选用比五粮液还多一粮的“六粮组合”再以传承千年的酿造技艺纯粮固态发酵，“第六粮”大麦酿酒冲，是花青素含量*高的粮食作物，不仅为酒体的健康元素加分，也是浓香型白酒浓郁香气的由来，赋予了酒体独一无二的独特韵味。

　　并且在陈藏方面舍得酒采用来自陶都江苏宜兴优质紫砂陶坛贮藏，其富含有众多对人体有益的微量元素，如钙、铁、硒等，对酒体的老熟有催化作用，有利于胶体的形成，使酒体更加绵柔丰满，余味悠长。而舍得酒每一瓶都在陶坛在至少储藏五年以上，沉淀出陈甜净爽的绝妙口感。

　　特别是舍得酒的高端老酒系列余味就更为让人惊艳，笔者此前在舍得金樽发布会上，曾有幸见证中国酒业大师、国家级白酒评李作洪先生在现场分享自己的心路历程，并亲自示范了老酒的品鉴方法，让所有人都感受到了舍得金樽“陈香幽雅、绵柔顺畅、圆润甘爽、细腻味长”的酒体余味特点。

　　总的来说，无论是葡萄酒还是白酒，对于一款酒来说，好的余味应都能给我们带来极高的品味体验，虽然余味只是用来衡量酒的好坏的重要标准，并不是唯一标准，但也只有像舍得酒这样拥有独一无二余味的老酒，才真正称得上一个“好”字，因为这是数十载天地精华的凝练，是不可取代的时间至臻之味。