萜烯类物质是什么？

　　它好比桃花岛主的玉箫剑法

　　是白酒体系的“绝学”

　　而国密董酒就拥有52种

　　董酒中检测出52种萜烯类物质

　　总量约为3500 μg/l

　　萜烯类单看名字便觉生僻

　　它究竟是什么

　　又为什么这么珍贵呢

　　萜烯类的常见环境

　　萜烯类化合物大部分在葡萄酒或是果酒中检测到，关于白酒中的萜烯类化合物的检测报告几乎没有。用朴实的话来说，萜烯类好比是桃花岛主的玉箫剑法，到了少林寺、武当山，不去学金刚指、太极拳，非得讨教玉箫剑法，就让方丈和掌门为难了。白酒体系是极少能产这门“绝学”的。——《食品与生物技术学报》

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　　但出人意料的是，同属于白酒体系内的董酒，却检测出这些珍贵的萜烯类物质。

　　52种萜烯类物质又是哪些呢？

　　董酒中含有52种萜烯类物质，其中香气较大的萜烯有 β-大马酮、小茴香醇，它们呈现蜂蜜、茴香等香气，其余的萜烯类，主要呈现树木、中药、植物等气味，比如 β-愈创木烯 呈现的花香，α-古芸烯 呈现的树木气味。

　　董酒的萜烯类物质，按健康价值、生物活性分类，可以分为以下四大类：

　　董酒中如何检测出的萜烯类物质？

　　从白酒中鉴定检测出萜烯类物质的确切数据，并非一蹴而就，前后经历了十几年的研究探索。

　　1997年、1998年，陈培榕、刘颖等研究人员在董酒中检测到3种萜烯类化合物，分别为杜松烯、雪松烯与茴香脑；2011年，范文来、徐岩、贾翘彦等通过液液萃取（lle）结合正相色谱-闻香法（gc-o）分析了为董酒作出香气贡献的26种萜烯类化合物；同年，应用正相色谱技术串联色相色谱-质谱法（gc-ms），以及参考文献的保留指数（ril）对比分析，共鉴定出52种萜烯类化合物。

　　董酒中为何能检测到萜烯类？

　　萜烯化合物广泛存在于植物中，以异戊二烯为结构单位倍数的烃类及其含氧衍生物，包括单萜烯类、倍半萜烯类以及二萜烯类化合物等。本草中含有大量的萜烯类化合物，这类化合物具有抗病毒、抗炎症等活性。

　　得益于董酒生产工艺中采用大曲、小曲两种制曲工艺，制大曲用40余味本草，制小曲用90余味本草，采用独特的串香工艺之后，这些少量的本草为董酒的香型风味奠定了基础。对这些重要萜烯类化合物的分析，有利于更加清晰的认识董香型白酒。（来源：无限台州）