明清以来民间社会中秋节馈送月饼习俗流行，人们在相互馈送月饼等节物的过程中，融洽了亲友、邻里等家族关系与社会关系。当代社会，传统中秋节俗中保存*完整的是馈送月饼的节俗，月饼成为中秋节的象征，有的地方将中秋节称为月饼节。

　　拜月、赏月、饮酒、团圆庆贺是传统中秋节俗的核心，从当代社会生活看，它依然有着符合民众生活需要的现实意义。庚子年的中秋节渐行渐近，吃月饼、喝佳酿，跟亲朋好友团聚、其乐融融的好日子，必须有数——有数的浓香型白酒来自宜宾，是原酒大王高洲酒厂酿造。

　　目前中国白酒市场规模已经超过6000亿，其中浓香型白酒占据了七成以上的份额，也就是说浓香白酒市场份额在4200亿左右。“在白酒市场中尽管浓香酒占据到70％左右的市场份额，但浓香型白酒还是属于稀缺资源。”在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合主办，五粮液集团公司承办的“中国浓香型白酒文化高峰论坛”上，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉说。占70％份额，为何仍是稀缺的，宋书玉这笔账是怎么算的？

　　为什么浓香酒是稀缺的，宋书玉给出了四个字的答案，“老、不、长、特”。

　　第一是“老”。

　　千年老窖万年糟，没有百年以上的老窖和老窖连续的发酵，就不可能有浓香型名酒的品质。在白酒企业中还在使用的有上百年历史的老窖有多少？连续使用几十年的窖池又有多少？“这个老窖池本身就是稀缺资源，所以说这个老字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性。”宋书玉说。

　　第二是“不”。

　　不间断发酵，不可复制，不可迁徙。千年老窖万年糟就是连续不间断发酵，不可复制，不可迁徙说的是微生物环境的特征，也就是很多企业说的离开了特定的区域就酿不出原汁原味的酒，易地不可复制，同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，放在另一个地方就酿不出一样的美酒。比如离开了宜宾就酿不出五粮液、离开了泸州也酿不出泸州老窖是一个道理。

　　“这就是微生物环境的重要性，是可感而不可观，可悟而不可触，微生物在什么地方？有时候，微生物在酿酒环境的空气当中，也在酿酒发酵池里栖息，也许它会停留在酿酒师的衣服上，也许会停留在酿酒的工具上，但是连续不间断酿造，微生物不间断循环，得到了优质酿酒的微生物群体，而且正是这优质酿酒微生物群才给了大师们酿出美酒提供了基础。”

　　第三是“长”。

　　在宋书玉看来，浓香型白酒非常重要的特质就是单排发酵*长，现在普遍在60天以上单排发酵，有的可以达到三个月甚至半年发酵，有的甚至双排发酵期到120天。

　　第四是“特”。

　　宋书玉表示，浓香型白酒还有两个特殊的地方，一是酿制环节，不同的发源地，不同的工艺，不同的季节，要通过不同的馏分，通过酿酒师傅感官的界定来截取*精华的部分；二是工艺环节的特殊，比如双轮发酵，单排的延长发酵期发酵。

　　正是这些特殊性，打造了浓香型优质白酒的这种稀缺性，虽然有70％的厚重的市场份额，“但是在这70％的浓香酒中名酒资源是非常稀缺的，也可以说，没有这四个主要的特色和特质就达不到浓香型优质酒的水平。

　　在超市以及网络平台，各种包装、各种品牌的酒，堪称壮观。只有老酒友们知道，白酒虽多、并不稀缺，但是好酒是非常有数的。如茅台集团的飞天茅台、五粮液的普五等，是市场上的好酒，更是企业的镇厂之宝。有数的小编说句心里话：规模酒企都有自己的镇厂之宝。喝好酒，微信搜纯良值供。高性价比，从酒厂直达酒桌！绝对有数。（来源：凤凰网安徽综合）