耶鲁大学的神经学家认为：人们大大低估了嗅觉。实际上，让人更接近美味，让人真切意识到生活有多愉悦的，更多来自于嗅觉。
一个人从闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1～0.3秒。在这短短的时间中，嗅觉分为两种：一种由吸气产生，一种由呼气产生，也可称为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。
鼻前嗅觉和鼻后嗅觉共同构成了人的嗅觉。因此，在对白酒的香气进行品鉴中，一呼一吸都非常重要。
那么，如何用嗅觉对白酒的香气进行品鉴呢?
将酒杯置于鼻下1～3cm，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯，使香气溢出，以增强嗅感。
若是酒质相近，可采用以下方法辨别：
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②将酒液滴几滴于手心，然后握拳，从大拇指和食指缝隙嗅闻，可增加香气挥发，利于辨别特殊香气。
③将酒液滴几滴于手心或手背，然后搓动双手，使酒中香气迅速挥发。
④将酒后空杯放置10～15秒后嗅闻，检验是否空杯余香。
陈储后的原酒，刺激鼻前嗅觉后，呈现的是不同的香感(突出一种香气)，如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。
而从一瓶好的成品酒中，我们能体会到揭盖而来的飘香;斟酒满杯的溢香;饮酒入口的醇香;爽滑落口的回香;饮后杯中的留香;回味无穷的余香……（来源：江西酒市）
