“不管你选择什么样的品牌,手中都必须有一款贵州的酱酒产品。”日前召开的第十届中国(贵州)国际酒类博览会上,前来考察采购的山东酒商徐先生发出这样的感慨。作为一家代理舍得、剑南春的酒商,这声感慨,似乎也代表着全行业共同的心声。

　　近年来,在茅台的带动下,酱酒热席卷行业,焦点都放在酱酒这个一度很小众的品类上,生怕错过这轮酱酒热带来的财富风口。

　　有业内人士断言:酱酒正在成为一个真正的大品类。

　　数据显示,2019年,酱香型白酒产能约55万千升,完成销售收入1350亿元左右,同比增长约22.7%,行业占比约20%；实现利润约550亿元,同比增长约22%,行业占比约38%,其中,仁怀地区非茅台系酒企销售突破200亿元。以全国白酒行业7%的产能,实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润,酱香型白酒已成为名副其实的黄金产业。

　　对此,多家机构对酱酒热现象做过调查分析,显示有一原因始终贯穿其中——消费者培育。

　　近年来,茅台一骑尘,营收破千亿,习酒、茅台系列酒已成为了全国性知名品牌,远超其他酱酒品牌。在酱酒热的带动下,以国台、金沙、钓鱼台、珍酒等为代表的后起之秀发展迅速,增幅都在两位数以上,甚至三位数是常态。

　　这些营收数据,都是消费者用舌尖一点一滴为酱酒热投出的粉丝票。

　　事实上,贵州白酒的消费者培育,可以追溯到上世纪90年代初,随着改革开放,居民消费水平不断提升,白酒的社会化属性愈加明显。

　　经济的发展,使白酒的消费需求充分释放,白酒产能也空前扩大。白酒行业品牌林立,群龙无首,同时各个酒企的品牌意识萌发,跃跃欲试。这一阶段,扬名是首要目标。自此,中国高端白酒消费者培育模式进入1.0时代。

　　但随着秦池等广告酒的陨落,越来越多的白酒企业意识到,品牌不仅仅是一个名称,更是一个以品质为基的综合体,扬名的宗旨并不仅仅只是扬名。

　　紧随其后进入高端白酒消费者培育2.0时代,是政府助推产业,以“政府搭台,企业唱戏”的“走出去”“请进来”等方式宣传推介,配合习酒、国台、金沙等贵州二线品牌企业的文化体验模式。

　　借助“酒旅融合”“茅台酱香·万家共享”“我是品酒师·醉爱酱香酒”“国台之夜”等等形式,通过时尚又富含文化的主题之旅、创新趣味十足的品饮方式,多方面、多渠道地与消费者进行沟通,击中了消费者对文化性、轻奢性的诉求,获得消费者的追逐；同时,也更像是一场针对未来核心消费人群的心智占位。

　　文化体验这一消费者培育模式,开启贵州白酒消费者极致化体验时代,强化了消费者体验感,也从多方面、多角度增强了消费者对品牌的可感知性。很显然,相对于单纯的扬名模式,文化体验的形式更加贴近消费者。

　　目前,酱酒对核心消费人群成规模化的培育已经基本完成,随着核心消费人群传播能力和示范效应的扩大,酱酒的消费人群也在全国范围内规模性放大,酱酒市场的容量也在快速扩容。

　　时代在发展,消费者培育工作也要顺势而行,随着80后、90后等新生代人群逐步成为行业消费主力,企业对消费者培育即将进入3.0时代。

　　总的来看,新生代消费人群的消费特征非常明显,具有个性消费、认同消费、健康消费三大消费价值观。

　　而适量饮酒、健康饮酒的观念还未被众多年轻消费者所认知。贵州白酒由于独特的环境、独特的酿造工艺、较长的储存周期,它的健康属性一直被众多酱酒爱好者所津津乐道,所以健康消费是酱酒企业教育年轻消费者所必须贯彻的思想与理念,这样才能让更多的年轻消费者所接受和认可。

　　但现实情况是,做酱酒的经销商都清楚,目前大多酒企对消费者培育大部分都停留在品鉴会、回厂游,虽然其中有健康消费理念的引导,但这些传统的营销培育方式对于年轻消费者来说并不感兴趣,如何进行创新性的营销培育方式,是值得酱酒企业乃至整个产业认真思考的。

　　所以,对于当前烈火燎原的酱酒热来说,不仅要叫人买酒,更要教人喝酒!