许多朋友用酿酒白酒设备做固态酒，发酵时温度不好控制，常常酸酒，想解决这个问题，不防试试这种酿酒方法!

　　一、用半固态酿酒/液态方法代替固态酿酒。

　　传统酿酒技术对温度、温度等环境的要求更高，夏冬季温度过高或过低，发酵品温不好控制，尤其是夏季的三伏天，发酵温度不好控制。

　　对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化结束后，按1：0.9的比例加水发酵，即100斤粮食加90斤水，可以降低淀粉浓度，控制发酵温度在适宜的范围内。而做玉米酒的朋友，可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水发酵，即熟料液态发酵。

　　二、生料发酵。

　　如果你们当地对白酒口感要求没那么高，则可以用生料发酵来替代熟料发酵。因为夏季用生料工艺酿酒具有以下优势。

　　1、受季节影响小。新工艺生料现代酿酒技术受季节影响小，尤其是夏季，采用新工艺酿酒设备做酒，酒醅在发酵桶中可获得持续稳定的发酵环境。

　　2、节约酿酒场地。新工艺现代酿酒技术酿酒省去了蒸饭、摊凉环境，不需要建窖池，发酵完成后，只需将发酵桶叠在一起即可，大大节约了时间。同样用酿酒设备做酒，新工艺比传统工艺节约场地20-40%，此外，新工艺酿酒对场地的要求也要更低一些。

　　3、酿制过程简单。新工艺酿酒只需将粮食、酒曲、水按一定比例混合发酵即可，操作简单，省时省工。即使您以前没有酿酒基础，一听即懂，一学就会。

　　4、出酒率高。传统酿酒采用半开放的方式发酵，操作复杂，工序繁多，，整个过程中会损失部分出酒率。

　　而新工艺酿酒的整个过程中，淀粉利用率更高，如果配合真全粮高产酒曲，则能保证将每一粒粮食中的淀粉吃干榨尽，所以生料酿酒出酒率更高。