今年10月，第四批中国特色农产品优势区名单公布，“宁夏回族自治区银川市贺兰山东麓酿酒葡萄”榜上有名，成为全市唯一上榜的特色农产品。如今，贺兰山东麓产区优质的葡萄酒，已出口法国、德国、比利时等20多个国家和地区，在国际各类重要赛事上获得大奖1000多项,已成为了一块“金字招牌”。贺兰山得天独厚的风土，和一群匠人的坚守，让贺兰山东麓产区葡萄酒，以其独特的魅力、亮眼的魅力，叫响全国、走向世界。

　　a沙石里长出紫色“珍珠”

　　2011年，即将从法国勃艮第大学葡萄酒学院毕业的贵州小伙邓钟翔，来到了波尔多玛歌村开启自己的毕业实习之旅。在勃垦第酿酒，对于许多酿酒师来说都是梦想，但他乡纵有千般好，邓钟翔的人生方向依然在中国。中国种的大多是赤霞珠，勃垦第没有赤霞珠，所以他选择去波尔多。

　　也是那一年，宁夏贺兰山东麓的加贝兰，像一匹黑马横空出世，斩获国际大奖，刷新了一众世界顶级酒评家的认知，邓钟翔心中的光也被点燃了，他决定回国后一定要去银川看看。

　　2012年，宁夏出台了贺兰山东麓葡萄文化长廊发展总体规划，国内首个葡萄酒产区立法，《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》也呼之欲出。无数的资本和人才向贺兰山东麓产区涌来，山脚下的风沙里出现了越来越多开荒者的身影，邓钟翔没有失约，他也是其中之一。

　　“贺兰山太酷了，不是每座城市都能有幸拥有这么一座山，为什么有这么多人都在做同一件事，用简单的话来说就是天赋风土，每一位从业者的动力就源于对贺兰山东麓风土的自信。”他告诉记者，曾几何时，这里是一片荒滩，农作物颗粒无收，但恰恰是贫瘠的土地，反而更适合酿酒葡萄的出产。由于土壤养分少，葡萄树根会往更深广的地下生长，这样可以吸收到更复杂的物质，故结出果实味道也会丰富，丰富的味道正是优质葡萄酒的特征之一。

　　“天赋风土”并非凭空而来，早在上世纪90年代，这个观点就得到了论证。1994年8月，全国第四次葡萄科学讨论会召开，国内外葡萄专家云集银川，对贺兰山东麓葡萄与葡萄酒发展寄予厚望，也为宁夏大规模发展葡萄产业提供了科学理论依据。

　　会议总结；“以银川为代表的西北一些地区，虽然也存在冬季气温低、易受冻害、生长期不够长等不足之处，但只要改变栽培方式，选用早、中、中晚熟品种等，就可以得到解决，但它无法替代的优势是成熟期天晴少雨，气候干燥，但有黄河灌溉之利，昼夜温差大，病害极轻，果实含糖量高，酸度适中等，无疑是我国*佳的葡萄产区之一，也是我国生产高档葡萄酒*有竞争力的潜在地区。”

　　b酿酒葡萄享受奢侈待遇

　　酿酒行业中流传着一句话“七分种植三分酿造”，葡萄在地里的时候，酿酒师就已经知道它适合酿什么酒。贺兰山东麓米擒酒庄里的每一串葡萄都有自己的“成长日志”，从施肥灌水、开花结果到采摘都一一记录在案。

　　除了大自然的恩赐外，在种植葡萄的过程中采用与自然条件相适应的栽培、采收、酿造技术，酒庄每年还会收购100多万元的羊粪，经过杀菌、发酵作为肥料，引进生物有机药剂，用以杀虫、杀菌。为了让葡萄更为香甜，酒庄在葡萄树周围种植各种果树，在果树开花授粉的时候会和葡萄花的花粉相互授粉，结出汁甜圆润的葡萄。

　　“在我们850亩的葡萄园内，可以说，葡萄都享受着‘奢侈’的待遇。”米擒酒庄技术负责人张楠说，用农家肥作为养料，葡萄能吸收更多矿物质，生长过程中也更加“壮实”，也就不容易生病，酿造的葡萄酒口感也更加饱满。葡萄酒是有生命的，有一丁点的差池，葡萄酒的味道就会产生微妙变化，所以在整个生长和酿造过程中都要细致入微。

　　2008年从宁夏大学农学院毕业的张楠，在葡萄酒种植领域一干就是12年，现在是酒庄的技术骨干。张楠告诉记者，从4月撤土期开始，他几乎每天都在地里风吹日晒，现在虽然葡萄采收完毕，可是工作并没有结束，他还要指导工人们进行冬剪、罐冬水、编条、埋土。“今年的工作到11月中旬就会彻底结束，但*近也不能掉以轻心，仅冬埋这一项就需要人工和机器并行，埋土不及时、不彻底会造成葡萄枝条冻死。今年天气冷得早，为了保证葡萄枝条顺利越冬，所有步骤都要提前。”

　　“为了酿出优质的葡萄酒，原料需要精心栽培，我们的葡萄园根据小环境的不同，分割出8块试验基地，每块地上的品种和养护方法都不同，精细化的管理也决定了酒的品质。”张楠说，他们种植的酿酒葡萄主要以赤霞珠和梅鹿辄为主，光照充足的区域先采摘，地势低的区域先浇灌，8块地产出的葡萄分别酿造，在酿造过程中工艺也有细微差别。

　　好的葡萄酒考验技术，有时候也要凭运气。“葡萄和农作物不同，并非产量高就是好事，2018年遇到了连阴雨天气，葡萄在转色期果粒迅速增大，那一年的亩产达到了470公斤，比平时多100公斤，但酿出来的葡萄酒颜色、糖酸度都不理想。然而产量太低也会影响经济效益，所以对于天时地利的因素，技术人员也要有一定的预判。”张楠说。

　　2019年，第26届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛在瑞士举办，宁夏斩获3枚大金奖，米擒酒庄就是获得者之一。张楠告诉记者，得知获奖的那一刻，感觉自己十多年的深耕付出都是值得的。

　　c酝酿美酒更需匠心

　　进入10月，贺兰山东麓葡萄酒产区很热闹，经过采摘、筛选、榨汁，葡萄已进入入罐环节，宁夏农垦集团西夏王葡萄酒业有限公司首席酿酒师俞惠明也开启了一年中*忙碌的时刻。对于一名酿酒师来说，葡萄酒的品质取决于天时地利，也来自酿酒师的一颗匠心。

　　深耕37年，俞惠明的学生和徒弟们现在已经成为贺兰山东麓各个酒庄的中坚力量，而这些后起之秀依旧延续了老一辈的优良传统。“贺兰山东麓之所以揽获这么多大奖，除了区位优势之外，产区每个酒庄都保留着自身的特点，年轻的酿酒师们都有着一股执念，他们没有对西方葡萄酒的酿造流程死记硬500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网 赖茅精典酒招商 赖茅精典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒背，而是因地制宜地发挥了自己的想象和创新精神。”俞惠明说。

　　这一点在邓钟翔身上得到了充分的印证。邓钟翔刚到贺兰山东麓葡萄酒产区，参与了一个新的酒庄项目，当时在没有除梗机、筛选台，没有温控设备，只有两个敞口罐的