从赤水河由上游往下游行走，沿岸风光壮丽，胜景迭出，奔流不息地赤水河似乎总在提醒人们抬头看看分布在两岸的酒厂，这些酒厂无论是从古代酒庄文明中继承而来，还是资本嗅到酒香酒美后扎堆进驻的，在古老传统酿造技艺中延续而有的酿酒方式，所释放出的一种美丽香味——“酱香”。在嗅觉、视觉、听觉和味觉的‘混合交响曲’协奏下，茅台等贵州名优白酒，将会定格每个来到贵州、来到仁怀、来到茅台的游客对赤水河的记忆——这是一条酿造美酒的河流。

　　故，有道是：贵州酱香白酒，以美的名义，以自然酿造“美酒生活”。

　　天工的格物 以自然赋予酱酒“器度”

　　酱香型白酒，对贵州来说，注定是天赐的财富。在海拔400米-800米的神秘赤水河谷一带，闻名世界的美酒茅台便坐落于此。

　　“茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 赖茅精典酒招商酱门经典酒 赖茅精典酒酱门经典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒厌氧发酵等酿酒环境，长期对酿酒微生物进行驯化，各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替，促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶， 如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各种脱氢酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及dna聚合酶等。各极端酿酒微生物及其代谢产生的酶系在发酵过程产生了茅台酒独特的酒体成分，赋予茅台酒独特风格和完美品质。”

　　据专家发表论文《茅台酒极端环境与极端酿造微生物》描述：茅台酒独特的品质与茅台酒的极端酿酒环境和极端微生物及独特的酿造工艺分不开。

　　以茅台酒为代表的贵州酱香型白酒独特的酿酒环境表现在以下几个方面：

　　独特的地域地质 茅台酒厂座落的茅台镇，地处贵州省仁怀市，位于东经106.221度，北纬 27.511度，海拔高度 400m 左右，面积约8 平方千米。

　　茅台镇周围崇山峻岭环绕，使其形成一个低谷地带盆地。由于不同地质形成原因，使茅台镇的土壤与其他酿酒环境的土壤有所不同，其为紫砂土，而且土层较厚，一般在50cm左右，有机物含量为1.5 %，碳∶氮=1∶8～9。土壤酸碱适度，丰富的cn物质及微量元素、良好的渗透性形成为微生物生长的天然培养基，适宜于微生物的长期栖息和微生物群落的多样化演替。

　　独特的酿酒气候 茅台镇独特的自然地域地质环境形成了独特的茅酒酿酒气候环境。茅台镇气候湿润，冬暖夏热，年均气温17.4 ℃，在夏季*高温度达 40 ℃多，炎热季节达半年多，昼夜温差小；霜期短(年均无霜期达326d)；年降雨量为800～1000mm；日照丰富，年日照达1400h之多。

　　这为茅台酒的酿造提供了相对稳定的、特殊的微生物群落，是其他环境所无法克隆的独特茅台酒酿酒气候环境。

　　独特的空气和水 茅台镇冬暖夏热雨水少，加上四周崇山峻岭环绕，使茅台酒生产区空气流动相对稳定，为厂区空气中的气生微生物提供了缓流和沉降的生态系统，为茅台酒酿酒微生物的富集和生产网罗微生物资源提供了一个气生微生物环境。

　　还有，赤水河上游历来未受污染，其水中含有丰富的微生物、矿物质和微量元素，这为茅台酒的酿造提供了一个优质的水资源环境。

　　独特的高温制曲 茅台酒大曲生产属于高温制曲。制曲选择在伏天踩曲，此时气温高、湿度大。大曲不但培养时间长，而且培养温度高，其培养过程中温度的变化为自然控制，人为控制极少，曲块在经过40 ℃的堆积发酵，制曲温度高达58～65 ℃。

　　独特的制曲温度为许多耐高温细菌和霉菌的生长繁殖及代谢创造了环境。其中，以细菌为主，占97.8% ；霉菌占2.2 % ；中无酵母菌。在酱香突出的成品大曲中细菌高达 2.5×107个/g曲，霉菌达8.0×105个/g曲。

　　独特的堆积发酵 茅台酒堆积发酵采用的是在开放式凉堂堆积发酵后，再入窖进行封闭式厌氧发酵，与其他白酒糟醅摊凉加曲后立即入池发酵方式不同。

　　茅台酒的高温堆积发酵过程糟醅堆积温度可达50 ℃，堆积过程糟醅可充分网罗、捕集生产环境中的大量微生物，弥补大曲在高温制曲过程高温对微生物种类和数量的影响，进行“二次制曲”发酵过程。

　　与“第一次制曲”不同的是在堆积发酵过程酵母菌数量明显增多，可达到每克曲上亿个，而且参与堆积发酵的微生物群落与“第一次制曲”发酵的微生物群落有较大差异，特别突出的是在堆积过程富集了大量的酿酒酵母。

　　发酵糟醅经过50 ℃左右的高温堆积发酵，筛选、繁殖了大量有益微生物，促进微生物产生大量的香味物质和香味前体物质。

　　独特的窖内发酵 茅台酒生产过程窖内糟醅的厌氧发酵温度比其他香型白酒的窖内糟醅发酵温度要高，可达40 ℃以上。

　　独特的高温厌氧发酵环境为厌氧微生物的生长、酒精的形成和香味物质及香味前体物质的形成提供了条件。糟醅通过窖内的厌氧发酵，不但可从窖池窖泥中获得大量的有益微生物，同时还可对酒醅中的微生物进行厌氧或兼性厌氧功能的优化筛选，有利于厌氧细菌在窖内的生长代谢。

　　从专家们对茅台酒与酿造环境的深度研究结果中不难看出，赤水河流域独特的地理环境和极端的生态环境，包括土壤、气候、空气、水等自然环境要素，是成就贵州茅台酒和贵州赤水流域酱香白酒美好生活的先决条件。

　　从理论分析看，酒的品质特征折射出的是产地的自然属性和环境信息，这与土壤、气候、空气、水和微生物都有着密不可分的联系。

　　赤水河流域的紫色土壤，润育了红缨子高粱的精髓，更赋予茅台镇一带酿酒产区独特的微生物繁衍环境。