立冬开酿是绍兴传统的酿酒风俗。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行

　　，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。千百年来，绍兴酒商都是在立冬这一天举行开酿仪式，

　　后来逐渐演变成一种酒俗和民俗。

　　“黄酒的酿制方式其实大有可观。”经过一代又一代酿酒师的口授心传，不断创新完善，绍兴酒已经形成

　　了一套精湛独特的酿酒技艺规范和流程：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开耙发酵，用

　　独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏，如此方能酿出醇正的绍兴黄酒。

　　黄酒和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，其中黄酒源于中国。中国人酿造黄酒已有6000余年历史，目前

　　全国大多数省份都有黄酒生产，但80%集中在江浙沪一带，尤以绍兴黄酒*为知名。绍兴黄酒的历史有正式文字

　　记载的，可以追溯到春秋战国时代，不少历史名人都对此有过赞誉。但是在对酒文化的发扬上，比起葡萄酒和

　　啤酒，黄酒却是大大落后了。且不说如今与“历史”、“贵族”紧密挂钩的葡萄酒，位于青岛的啤酒博物馆和

　　每年一度的啤酒节吸引着无数游客前往观光游览。相形之下，了解黄酒历史和文化的人就显得少多了。

　　令人高兴的是，绍兴当地已逐渐意识到在这一方面的“缺位”，故而将弘扬“黄酒文化”放在越来越重要

　　的地位。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。每年一度的绍兴黄酒节也办得红红火

　　火。今年黄酒节主打的就是“文化牌”。如11月中旬将在北京“浙江名品馆”中举行大型酒文化活动，内容包

　　括绍兴酒文化展示、酒道表演、绍兴酒品鉴等，11月下旬还将在成都举行养生文化论坛，邀请中医药专家科学

　　解读绍兴黄酒的养生功效。绍兴当地则将“黄酒旅游”纳入旅游计划中通盘考虑。通过不断提炼“文化元素”

　　，中国土生土长的黄酒，是否有朝一日也能与葡萄酒一样，广受消费者追捧呢？且让我们拭目以待。