纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”这是宣酒的创始人纪叟离世时李白对他的深切悼念，也是李白对宣酒小窖的高度评价。如今宣酒集团发现宣酒古小窖池，传承和发展纪叟的老春酿造工艺，形成了现在的宣酒。

　　经考古研究论证，宣酒古小窖建于乾隆年间，迄今宣酒小窖已有200年历史。宣酒窖池中的古窖泥活性良好，为酿造醇香的宣酒提供了可靠保证，这为宣酒窖池赢得了“江南第一窖”之名。现在宣酒集团在原来宣酒小窖工艺的基础上加大科技研发力度，积极发展宣酒小窖酿造，并且新建的宣酒小窖池以原来的宣酒古窖泥为种泥，以此扩大培养新的宣酒小窖并传承了古小窖的酿造工艺，历年珍藏，延迟开封，才得宣酒的绵柔品质。宣酒的古小窖也成了宣酒绵柔之根。

　　宣酒在利用古小窖发酵储藏的同时在酿造原料的选择上也是精益求精。宣酒产地在安徽宣城，这里的亚热带季风气候滋养了绵柔醇郁的宣酒。宣酒用粮的同时将糯米、小麦、玉米、豌豆作为重要的酿酒原辅材料，并且宣酒所用的水是江南诗山敬亭山密林深泉水，这是宣酒相比国内其他名酒的独到之处。

　　宣酒的小窖在酿造工艺上也是精酿深藏，以达到宣酒浑然天成之效。宣酒质量总监黄明告诉记者，好酒要经过贮存，才能使酒分子链重组，酒体才会变得醇绵，才具备出库调味的资格。宣酒的绵柔之道在于陈酿，在宣酒的生产过程中，特别注重优质酒分段摘取和历年储存，使宣酒形成了良好的酿酒储酒传统，悠久的历史也为宣酒积累了丰富的陈年原酒。虽是小窖储存，宣酒的贮酒罐也是规模宏伟，宣酒人珍重每一罐宣酒，每罐上都标明宣酒的等级、生产日期等。

　　发展古小窖，严格选材，高科技精心酿造，这些都是宣酒品质的保证，使宣酒集团建成省级科研中心。正是这样虚心传承，潜心发展，使得宣酒的小窖酿造工艺经久不衰，酿出*绵柔的宣酒。