白酒是五谷精华，按照香型分为酱香、浓香、清香、米香、兼香型等主要的香型，酱香型白酒又因口感醇厚、回味悠长等特点成为白酒中高端品质的象征，又被誉为白酒中的“黄金液体”。
熟悉白酒的人都知道，白酒在酿造过程中逐渐形成了目前的五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型，而高品质的白酒大多以谷物等作物为主要的的酿酒原料，其中，酱香型白酒以其酿造环境独特，酿造工艺精致，酿造周期较长，而形成了独特的酱香酒文化，奠定了酱香酒无可匹敌的尊贵地位。
白酒的品评要从 “色泽、香气、味道、风格”四个方面品评，俗称“色、香、味、格”。色泽方面分为透明、浑浊、沉淀等几个级别，香气方面分为纯正、香味正、较纯正几个级别；味道方面分为绵软、回甜、淡薄、冲辣等几个级别；风格方面又分为风格明显、较明显、错位几个等级，综合以上几个方面就能品评一种白酒的基本品质了。
