作为新世界葡萄酒的代表国之一，澳大利亚不论在气候或土壤条件上，都非常适合栽种葡萄。从公元1788年*早一批移民来到澳洲，就开始了葡萄的种植及真正意义上的葡萄酒酿造。

　　澳大利亚*具特色的白葡萄酒是出自地处新南威尔士州(new south wales)境内的猎人谷产区(hunter valley)，该地区是澳大利亚*早的葡萄种植地区，是澳洲葡萄酒业的摇篮。当地以赛美蓉(smillon)葡萄酿制的优质干白葡萄酒，在久存后就会产生丰润油滑的口感以及迷人的蜂蜜、烘烤和坚果的复合香气，品质独特，世界著名。

　　位于南澳大利亚州境内的伊登山谷(eden valley)和克莱尔山谷(clare valley)是公认的澳洲优质雷司令葡萄酒产地，两地区都是偏寒冷的气候，所出产的雷司令干白葡萄酒有着柠檬般清新和鲜花的芳香，口感细腻，清爽而不失回味。

　　口感浓郁，并有不同程度的橡木桶影响。一些偏寒冷地区的霞多丽干白，如西澳的玛格丽特河流域(margaret river)，则能够流露出几分法国勃艮第白葡萄酒的神韵。20年前，玛格丽特河谷以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而，这个在地理上与外部隔绝的区域，经众创业者的开发，如今的玛格丽特遍布葡萄酒庄园与酒厂，并且冲破了地理上的阻隔，将具有自己特色的葡萄酒带给了世界。这个地区拥有超过80家酒庄，并以出产充满活力的长相思和高品质的霞多丽白葡萄酒享誉世界。这里的长相思口味纯净，像该地区的气候和泥土一样有活力，酸味适中，结构平衡，余味绵长精致，令人难以抗拒。而玛格丽特河谷出产的霞多丽同样有着明显的特色，有的风味类似于酸橙，颜色通常从清淡的绿色发展到深金色。以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候，就用橡木片来浸泡，以增加酒的橡木风味和丰富其深层次感，至今他们也依然使用橡木桶进行发酵和陈酿，有的霞多丽甚至可以陈年数年。