伴随酱酒热不断升温和市场走向成熟，酱酒领域出现细分，如茅派酱香、北派酱香（云门）、清雅酱香（今世缘）、洞香（龟仙洞）等。
位于习水镇、毗邻习酒的龟仙洞酒，因“龟仙洞，洞香酱酒创立者”的定位被行业关注，也时常在业内引发热议。
从历史长度看，龟仙洞酒传承溶洞酿酒工艺
龟仙洞，由来已久。
贵州多山，素有“八山一水一分田”之说，岩溶地貌发育典型，喀斯特地貌占全省60%以上。地处贵州习水的龟仙洞，是集喀斯特地貌与丹霞地貌之大成，将大自然的鬼斧神工展现得淋漓尽致。
上中下三洞自然相连，洞顶钟乳成林，洞内却平坦广阔。在新石器时代，是鰼族先民祭祀、祈福的圣地。汉武帝时期，使者唐蒙路过此地，曾入洞中为武帝祈福。
洞中酿酒可追溯到清嘉庆元年（公元1796年），距今两百余年，黔北知名实业家、贵州民族工业先驱袁锦道创办实业，繁荣乡梓，考察发现龟仙洞经上千年自然沉积浑然天成，适合酿酒藏酒，在洞中酿出“袁氏家酿”广受好评，开启了龟仙洞的酿酒之路。
“袁氏家酿”因朝代更迭、战乱变迁等因素不复存在，洞中酿酒藏酒的传统却未曾改变，延续传承至今。2017年，“制药龙头”步长控股龟仙洞酒，将先进的生产经营理念和思想注入其中，斥资百亿建设酒旅一体化项目、扩产增能，龟仙洞酒重获生机与活力，发展驶入快车道。
2021年5月26日，步长签订《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》，计划斥资150亿元，新增4万吨酱酒产能（加上原有1万吨产能，届时产能可达5万吨）。
6月16日，李炳军在贵阳会见步长集团董事长赵涛一行，会见期间，赵涛汇报了龟仙洞发展现状及未来规划。李炳军对龟仙洞取得的成绩表示肯定，期待未来龟仙洞贯彻高质量大发展理念，为贵州经济转型升级贡献力量。
此次会谈后，贵州省、遵义市、习水县、习酒镇等政府多层级重视，计划协调3000亩土地用于步长的酱酒技改扩能项目。
从专业深度看，龟仙洞酒洞酿取得国家专利
龟仙洞中酿酒藏酒，从清朝袁氏传承至今。近年来，酒厂把酒体研发、品质提升放在重中之重的位置，大力支持研发部门探究溶洞酿酒的秘密，并根据实地情况进一步研发。2009年，溶洞酿酒的理论基础成型，即“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”，于2013年正式获批国家发明专利。
专利中介绍，“利用喀斯特地质形成的大型天然溶洞群，洞内温度常年保持18-23℃之间……比现有传统的所用厂房发酵环境温度恒定……有利于酿造发酵微生物的生长与繁殖，相较原来的发酵时间延长1倍，发酵过程中产生的醇类化合物和酯类化合物种类和数量大不相同，从而得到的酒的风味、口感、醇和度、香味均有明显的增加，是制作酱香型高档酒的新途径”。
龟仙洞酒因地制宜，依据自身特点深入钻研，在传统酱酒“四高两长一多”的工艺基础上创新研发，解决了恒温缓慢发酵的难题，将酱酒酿造的“12987”升级成“22987”工艺。
从行业高度看，溶洞酿酒唯有龟仙洞
洞藏白酒，源远流长。司马迁的《史记》就有记载：汉时藏酒蔚然成风，富人藏酒至万余石，而古来藏酒之法，又尊洞藏为上。在行业内，诸多有条件的酒企也将生产出的基酒放在山洞中贮藏，以期获得更好的陈年效果。
白酒企业的酿酒车间多位于平坦、开阔之地，山洞之中酿酒凤毛麟角，溶洞酿酒唯有龟仙洞。
究其原因，在于溶洞酿酒要具备三个条件，即天然溶洞的地理位置、自然形态、洞内结构，三者缺一不可。能够达到这三个必备条件的天然溶洞，迄今发现的唯有龟仙洞。2006年8月，龟仙洞荣获大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”，至今未被超越。
天然溶洞龟仙洞位于酱酒核心产区，因主洞内钟乳石天然形成500ml赖茅精典 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报登报多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒豫皖酒业军工酿酒厂赖茅精典酒招商酱门经典酒扬子晚报 赖茅精典酒酱门经典酒红楼梦酒 赖茅酒精典黔朝酒业扬子晚报江南时报江苏工人报新华日报江苏法制报江苏经济报现代快报江苏商报金陵晚报南京晨报南京日报邮政报刊亭 赖茅精典扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典53度500ml 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报安徽曹贡酒业 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒杜酱利群酒古家百年 哈尔滨市军工酿酒厂 蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒双头神龟、潇洒神仙的造型而得名。上中下三洞贯通，南北通透，常年18-22℃，恒温恒湿，孕育了2000多种微生物菌群以及神秘酒虫，为酿酒、藏酒所需的微生物提供繁衍和生长的温床。
龟仙洞内的温度、湿度及独有的酒分子浓度超过2%的环境，为酿酒提供了天然的发酵条件。恰是这样特殊的天然环境，成就了这独一无二的“洞酿洞藏”生态小气候。
经天然溶洞酿藏，“22987”工艺，成就了龟仙洞酒的品质，获得了酒业协会理事长宋书玉“第一洞酿”的肯定。
后记
世有伯乐，然后有千里马。于龟仙洞酒而言，步长无疑是伯乐。在其的加持之下，“厚积”多载的龟仙洞酒迎来飘香时刻，乘着酱香热的东风迎来“薄发”之势，创立洞香酱酒，大有可为。【来源: 云酒头条 第一洞酿，到底有什么不同？】
