洋河股份的每一次出手，都是一场盛典。

　　9月12日，“见证手工品鉴头排”2021第五届酒都（宿迁）头排酒开窖节在宿迁举行，洋河、双沟、泗阳三大酿酒生产基地，同时吹响了头排酒生产的号角。

　　洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东在现场表示，“今年的头排酒，是这几年好的头排酒，里面凝聚了三万苏酒人的匠心匠艺。”

　　为何今年的头排酒好？

　　“唤醒”七万口老窖池

　　三地同开窖，7万口老窖池同时被唤醒，场面不可谓不盛大。

　　初秋的宿迁，已经有了一丝凉意，薄雾未散的空气中，氤氲着浓郁的酒香。酒旗猎猎的厂区里，在老窖池中沉睡180天的酒醅，已经整装待发。

　　在古朴庄重的祭拜仪式后，手工班酿酒车间的酿酒师傅们举行了开窖仪式。

　　据了解，手工班车间的每一口窖池窖龄都达600年以上，历经各代酿酒师的悉心养护培育，造就了丰富庞大的微生物菌落，形成了酿酒有益的微生物环境，为酒醅的充分发酵提供了极佳的环境。沉睡其中的酒醅，经180天超长发酵，终于迎来化为窖香浓郁头排酒的时刻。

　　随着“起窖”的号令，酿酒师傅们喊着“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，头排”的口号，将酒醅一锹一锹地铲了出来。

　　现场，嘉宾们深入了解了洋河、双沟老窖及窖泥的独特之处，“好的酒醅，应是香气浓郁、色泽为猪肝红，用力抓可出水出浆，手感润滑略带粘稠、富有弹性。”

　　酒醅拌料后，开始装甑。这是白酒工艺中极其讲究的一道工序，有着“轻、松、匀、薄、准、平”的要诀，水平的高低直接决定着出酒的数量与质量。酒醅洒入甑桶看似简单，但需要手腕灵活、腿部前弓后蹬、腰部施力，没有数十年的功底是难以做到的。

　　现场，几位嘉宾上前尝试了一下，确实很难掌握要领。一位来自北京的嘉宾体验之后很是感慨，“这一掀酒醅远比想象的重，但在酿酒师傅手下却显得如此轻盈，不容易啊。”

　　当第一甑头排酒，酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。

　　“看花摘酒”的绝技则是另一个亮点。“看花摘酒”就是通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度，从而摘得头排酒中精华的部分。

　　体验过接酒工艺后，在场嘉宾纷纷端起酒杯进行品尝。有嘉宾表示，“今年的头排酒更加刚劲、绵柔，香气扑鼻，入胃入肺，非常棒。”

　　头排酒的封坛，采用的是古法封坛技艺，以水绵纸和猪血为主料，一步一步地将坛口封起，封够16层为止。

　　接下来，就是陶坛送至珍宝洞储藏，静待时光历练。

　　连办五届，开窖节传承的是什么？

　　洋河股份方面表示，洋河、双沟每年从春夏之交开始封窖，白露前后开窖出酒，180天的缓慢发酵，赋予了白酒更多的风味物质和更佳的口感。

　　从今年开窖节的主题来看，洋河、双沟着重突出了“手工”，它所承载的正是传统酿造技艺、工匠精神以及源远流长的酒文化。

　　如今，洋河、双沟开窖节已经举行至第五届。业内人士表示，这个属于头排酒的节日，既是对文化的传承，也是对品质的坚守。通过一年一度的仪式，将古老的酿酒技艺呈现给大众，传递出“活着的传承”，表达的是对古法技艺、酿酒文化以及华夏精神的传承与升华。

　　在参观体验了头排酒的酿造流程之后，嘉宾还在国酒大师的带领下，感受、体验了苏酒头排酒调制的精髓，并按照自己的喜好，进行了亲自调配。行业人士表示，酒行业发展至今，需要的就是令人真正沉浸其中的体验。因为，只有体验了才能有感知，有感知才能创造价值。

　　洋河股份方面表示，头排酒开窖节是洋河、双沟弘扬传统酿酒文化的重要仪式，一方面可以建立消费者对企业品牌、品质的高度认知，另一方面则能够将企业的品牌理念、品牌文化传递给消费者。

　　事实证明，消费者、经销商也切切实实地感受到了这一点。

　　现场有嘉宾表示认为，头排酒更像是一件艺术品，几百年的老窖， 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报登报多彩贵州酒杜酱酒业 金酱酒业酒水招商网贵州特曲招商原浆啤酒豫皖酒业军工酿酒厂怀庄酒业扬子晚报酱门经典酒红楼梦酒怀庄酒业黔朝酒业扬子晚报江南时报江苏工人报新华日报江苏法制报江苏经济报现代快报江苏商报金陵晚报南京晨报南京日报邮政报刊亭扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报安徽曹贡酒业青岛佳品啤酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业酒水招商网青岛佳品啤酒怀庄酒业集团 贵州特曲杜酱利群酒古家百年 哈尔滨市军工酿酒厂 蓬莱云雀酒庄 怀庄酒业贵州特曲酒 杜酱荷花酒怀庄酒业 杜酱荷花酒扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒几十年工龄的老匠人，百余道酿造工艺，缺一不可，相信在时间的淬炼下，会赋予头排酒更多、更大的价值。

　　洋河、双沟迎来“更好的时代”？

　　当下，酒水行业的格局正在面临新的洗牌。

　　酱酒之热仍在持续、一线名酒进一步下沉、低度酒开始风靡、新消费群体崛起……酒水江湖又是风起云涌。

　　身为一个自由竞争的行业，站在酒业顶端的头部企业，从来就不存在高枕无忧，其发展如逆水行舟，不进则退。而且，市场有特定规律，当市场份额占到一定程度时，取得进一步发展往往更为不易。

　　因此，为抢占有利地位，头部酒企正在寻找新的增长极，以保障企业持续发展、进一步做大做强。

　　今年4月，张联东在封藏大典上明确提出，要“两驾马车一起跑”，以洋河带动双沟打造新的增长极，以双沟促进洋河创造新的增长点。这可以看作是对“双名酒战略”的进一步说明，也是其构建“双名酒格局”的方针路线。

　　关于这一点，今年以来的发展已经初见端倪。开源证券就在研报中表示，洋河股份蓝色经典趋势向好，双沟增长势头强劲，维持“增持”评级。

　　需要注意的是，洋河、双沟同时开窖已是惯例，但今年开窖节却是首次以统一的主题亮相，开窖节的名称也定格在了“酒都（宿迁）头排酒开窖节”，这说明洋河、双沟这“两驾马车”已经统一了步调，共同跨越新的时代。

　　或许，这正是张联东认为“今年的头排酒好”的原因所在。【文｜云酒团队（id：yjtt2016）原标题：“两驾马车一起跑”，洋河、双沟迎来更好的时代】