家庭自酿葡萄酒酿造器具

　　发酵所需容器必须是陶瓷、无毒塑料、不锈钢或玻璃器皿等，*好有密封性良好的封盖，切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒是酸性的，和铁器接触以后，铁器会腐蚀，酒也会变黑变味。需要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵膨胀液汁外溢。

　　家庭自酿葡萄酒的其他酿造器具，一般包括：

　　一个约 250 毫升的量筒，用于溶液的称量。

　　一个 50 毫升的量杯，用于辅料的溶解。

　　一支 10 毫升的吸管，用于亚硫酸钾溶液的加入。

　　两根塑料软管，用于酒的循环以及转移（不建议使用橡胶软管）。

　　一个约 0.5 升的塑料瓶，用于激活酵母或辅助循环时使用。

　　一支温度计，用于检测酒的温度。特别注意：不得使用水银温度计！

　　一支比重计，用于酒精发酵前测定糖度，以及确定酒精发酵结束点。

　　小过滤筛网，建议使用塑料或棉质纱网，易清洗。

　　一台小型压榨机，初级自酿者通常会使用塑料漏筐，比较简便、便宜。 bib（bag in box）,高分子塑料酒袋数个，依照自己所酿造量选择酒袋的容积，主要用于酒在酿造期间的陈放和后期的储存。

　　一台简易压塞机，用于葡萄酒装瓶后的密封。

　　主要酿造辅料

　　活性干酵母：酵母的作用就是将葡萄果实中的糖分（主要为葡萄糖）通过复杂的生理生化转化，*终产生酒精以及其他产物。酵母对葡萄酒的风味和品质具有重要影响．

　　其实，在葡萄皮的表面就存在天然的野生酵母，所以古老的葡萄酒酿造就是采用野生酵母自然发酵。但随着科技的进步，科学家选育了众多的葡萄酒活性干酵母来生产不同类型的葡萄酒。比如红葡萄酒专用酵母、白葡萄酒专用酵母、不同葡萄品种专用酵母、陈酿酒专用酵母、新鲜酒专用酵母、佐餐葡萄酒专用酵母、白兰地原酒专用酵母、起泡葡萄酒专用酵母、冰葡萄酒专用酵母；其他特种酵母（降酸酵母、重启动酵母、耐高糖酵母、耐低温酵母）等，有些酵母也可兼用。酵母的主要作用就是将葡萄中天然的葡萄糖转化为酒精，酿酒学中的“没有酵母就没有葡萄酒”也就是这个意思。所以，如果条件许可，自酿葡萄酒可以采用活性干酵母来发酵，以便更好地控制发酵进程和发酵产物，使所酿的酒具有可控性，推荐使用的红葡萄酒酵母有 ec1118、d254、rc212、w15、cm、71b 等．

　　二氧化硫：二氧化硫的主要作用是杀杂菌，防止污染以及终止葡萄酒的发酵。二氧化硫是目前葡萄酒酿造中所必须的，但是，国家葡萄酒标准对它有严格的使用限制。

　　酿酒初期，二氧化硫对葡萄醪起杀菌作用，在酿造以及陈放过程中起抗氧化作用，葡萄酒储存后则对葡萄酒的颜色、质量的稳定起保护作用等等，因此用好二氧化硫是自酿葡萄酒环节中的重点。需要注意的是，由于二氧化硫具有腐蚀性和刺激气味，所以不要接触皮肤，且防止小孩接触。酿酒过程中加入过量的二氧化硫会抑制或终止葡萄酒的发酵，装瓶前加入过量，不但会使酒的风味变坏，而且如果饮用，也会对人体健康产生不良影响甚至发生中毒。

　　果胶酶：对葡萄酒的颜色、香气和澄清状况以及增加出汁率有非常重要的作用。

　　现在酿酒学中非常重要的贡献之一就是使用了生物制剂果胶酶，葡萄酒的颜色通常来源于果皮中。酶是蛋白质，它可以分解细胞壁，所以，专门的浸渍酶就可以快速高效地浸渍出果皮的颜色，而且在颜色稳定和香气方面，不同的果胶酶也有不同的贡献。葡萄酒专用酶制剂通常有浸渍酶 ex、澄清酶 c、产香酶 bc、产多糖酶mmx、溶菌酶 lz 等。

　　发酵助剂：酵母生长和“工作”也需要营养物质，发酵助剂主要是氮源、维生素、矿物质等。

　　酵母是微生物，在整个生命周期中，需要有丰富的营养物质，这样才能保证发酵的稳定和正常。发酵助剂可为酵母生长提供必要的营养，也可以在某些不利条件（如年份不好、葡萄不好、天气突变、操作失误等）下帮助酒精发酵和苹-乳发酵顺利、完整，预防风险。

　　乳酸菌：乳酸菌的作用是将葡萄酒中刺激的苹果酸转化为柔和的乳酸，提高葡萄酒的质量。它是葡萄酒酿造中的核心辅料之一。

　　乳酸菌降低了葡萄酒的酸感，使葡萄酒更加柔和平衡，同时使葡萄酒的微生物趋于稳定。苹果酸-乳酸发酵专用乳酸菌是冷冻干化乳酸菌。因为其价格昂贵，所以自酿酒通常不选用。而采用自然苹果酸-乳酸发酵，虽然效果差些，也对葡萄酒质量提高有益！