在整个人类早期历史中，人们都在不断地为他们周围世界及食物和饮料寻找有代表性的象征。葡萄酒、啤酒、葡萄、谷物以及水果通常都由象征土壤肥力或快乐的女神来代表，有时二者兼有。
　　然而，随着基督教的兴起，把神明当作代表的做法被新教派的追随者取代。这些教徒们以其在贸易中的规则迅速成为了许多贸易的精神领袖，当然，他们的死亡方式偶尔也会起一些作用。

　　值得高兴的是，下面这些圣人中没有一个是因为酿酒而献身的，所以我们可以把它看作是一个相对健康的行业，但是有几个确实为他们的信仰而成为了殉道者。

　　更重要的是，教会对酒类行业的影响远比唐培里侬（dom pérignon）“发明”香槟要深远，对历史和作为欧洲文化重要组成部分的贸易以及宗教历史来讲，这也是一部后约全书。

　　萨拉戈萨（saragossa）的文森特（vincent）

　　卒于：公元304年，被戴克里先（diocletian）皇帝迫害致死。

　　纪念日：一月二十二日

　　作为一名被天主教、英国国教会和正统大众所敬仰的圣僧，文森特可能是*著名的葡萄酒圣贤，他同时也受到法国和西班牙酿酒师的尊重。

　　在公元四世纪，戴克里先对基督教会迫害*严重的时期，文森特和他的主教瓦莱里亚（valerius）被瓦伦西亚当地政府逮捕入狱。

　　瓦莱里亚因为年事已高而被放逐，而文森特在严刑拷打下仍拒绝放弃自己的信仰，*终他被执行死刑。在这之前，他有能力完全有能力让他的狱卒皈依天主教。

　　据说他的尸身被抛进了大海，一只乌鸦赶在潮汐到来之前将它捡回了陆地，后来一位虔诚的寡妇发现了它并将它火化。

　　为什么他与葡萄酒有关系现在还有点不清楚。一个说法是，酿酒师们认为他在肉体上受到的折磨等同于他们每年与气候斗争的一个结果，另一种说法是他的名字“vincent”里面的“vin”是葡萄酒的法语词。但是第一个故事更有可信度。

　　不过，他被看作是早期教会中*重要的殉道士之一，每年一月，勃艮第都会举办节日来纪念这位圣僧。

　　文森特是酿酒师、葡萄醋酿造师的守护神，同时他也是里斯本（lisbon）和维琴察（vicenza）这两座城市的守护神。