对股票熟悉的朋友，肯定知道“酱香科技”的戏称。2020年白酒板块成为资本市场的焦点，多只白酒股股价持续攀升，截至2020年12月31日收盘，白酒板块近一年涨幅达114.06%。19只白酒股在2020年全部飘红，业绩高于当年的多支“科技股”，因此被戏称为“酱香科技”。

　　其实，白酒在我国古代那可是真真实实的“高科技”。我国至少有5000 多年的酿酒历史，几千年来酒与中国文化逐渐融合形成了一种独特的文化，深深地植根于中国大地。看到这，也许你会想当然的以为白酒也在中国存在了上千年。其实，白酒这个酒中的“高科技”诞生不过才是近七八百年的事。

　　纵观中国酒发展的的来龙去脉，大致可以分为两个阶段。前一个阶段始于5000多年前，即传说的“杜康造酒”那个时期。此时所酿造的酒均为低度酒，酿造的原料为粮食或者水果，如米酒、黄酒、梅酒、葡萄酒。这时酿造不出高度酒原因是工艺问题，即本文所提到的“高科技”，全部是靠原料的自然发酵，不仅度数无法提高，还省略了提纯的流程，因此才会“一壶浊酒喜相逢”的诗句，而且饮用的时候还要“温酒”挥发其中的有害物质。

　　后一个阶段，即白酒的时代。李时珍曾在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”这里说的“烧酒”即我们今天说的“白酒”500ml赖茅精典 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报登报多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒豫皖酒业军工酿酒厂赖茅精典酒招商酱门经典酒扬子晚报 赖茅精典酒酱门经典酒红楼梦酒 赖茅酒精典黔朝酒业扬子晚报江南时报江苏工人报新华日报江苏法制报江苏经济报现代快报江苏商报金陵晚报南京晨报南京日报邮政报刊亭 赖茅精典扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典53度500ml 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报安徽曹贡酒业 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒杜酱利群酒古家百年 哈尔滨市军工酿酒厂 蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒（此外还有白酒诞生于唐代的说法，本文采用元代说）。从上面的记载我们可以得知白酒诞生于元代，及让白酒诞生“高科技”——蒸馏。

　　蒸馏技术，始于西方炼金术，因为要萃取精华，西方人用蒸馏管收集蒸气。之后于元代，由色目人将蒸馏酒技术由丝绸之路带入中国。但仅仅掌握了蒸馏技术并不能诞生白酒，世界上有很多蒸馏酒，比如：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的；威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的，朗姆酒则是甘蔗汁经蒸馏而成的。而我们中国特有的白酒需要另一项“高科技”——曲药。

　　所谓的曲药也叫酒曲，是混合在原料中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。目前已知白酒中的风味物质在1500种以上，远高于其他任何蒸馏酒。这些风味化合物主要来源于酒曲中微生物转化原料的代谢物，也来源于微生物代谢产物在整个酿造过程中的化学反应，这些物质在酒醅中积累，经蒸馏、储存等生产环节最终进入白酒酒体中。到如今，白酒中微生物的发酵机制科学界仍然没有完全探明，这也是白酒酿造中最“神秘”最“高科技”的地方。

　　没想到手中这小小的一杯白酒，竟然藏着这么多的奥秘。1941年，赖永初独资收购周秉衡于茅台镇的“衡昌烧坊”并改名为“恒兴酒厂”。为改善销售，赖永初独具匠心将自己的姓氏及产地将出品的茅酒改名为“赖茅”。在酒质上，赖永初重新调整酿造及勾调方式并独创了“赖氏酿酒技艺”使出品的“赖茅”一炮而红。“赖氏酿酒技艺”虽创于上个世纪，但至今仍在不断焕发其蓬勃的生命力，2019年更是被贵州省人民政府公为“省级非物质文化遗产”。“赖氏酿酒技艺”是“赖永初”三代人在近百年酿造实践中的全面总结，也是酿酒科技之博采众长兼收并蓄的具体表现，更是“赖永初”酒屡获殊荣和深受消费者喜爱的重要依据！【（文章来源：贵州赖永初酒业有限公司 文：永初）原标题：白酒——古代的高科技】