制作酱菜有个前提，必得先有酱。在绍兴酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界此消彼长，互相制约。“中国的酱”成就了中国人餐桌上味道的基础。
吃绍兴酱菜自然少不了配古越龙山。用环绕绍兴城的清澈的鉴湖水文章来源中国酒水招商网和上等的糯米酿造出的古越龙山酒，经过数年的窖藏，吸收了这个地方的风土人情，吐纳着岁月和传统文化的精华，*后变成了与天地万物平衡和谐的美酒。正因为古越龙山特别尊重自然和酒本身的酿造，令“当地酒配当地菜”这个餐酒搭配的黄金法则在其身上显示出富有深意和回味的搭配方式来。
