按照法案规定，酿造有机葡萄酒的葡萄必须是由有机种植方法所得。那有机种植方法又是什么？欧盟关于有机食品的rce834/2007号法案对此有明确细致的规定，在这里不便一一列举，但总体精神就是：尽量使用可再生的动植物资源，以及减少不可再生资源的使用。

　　在葡萄酒庄园中，有机种植法禁止使用化学除草剂及化学合成药品，在防治病虫害方面，更多使用生物制剂，简而言之，就是希望能够更加自然。化学药品仅可以使用波尔多液（防治霜霉病）和硫（防治白粉病）。不过既然是为了追求有机和自然，那么为什么还允许使用波尔多液（硫酸铜）和硫这些化学药品呢？法案是如此解释的：所有的药品都应该是来源于自然的，如动植物，微生物或者矿物质，除非，所需物质是稀缺的或是暂时还没有找到其他的解决办法。另外，这些药品在使用时是不能接触果实的。硫酸铜和硫的使用就属于这个“除非”里面的内容。

　　当然，对于这些药品的使用，欧盟有着非常严格的标准，以波尔多液（硫酸铜）来说，因为会造成土壤中铜的残留积累，毒化土壤，已经有了逐渐减少的趋势：法国的标准是2006年以前是每公顷每年不超过8公斤铜，从06年到现在是6公斤铜。欧盟2006年前的标准是5年内每公顷不超过38公斤，之后也减少了用量。这些都是对有机葡萄酒规定的标准，非有机的限量会在这个数字基础之上再高一些。

　　如果施用的方式正确而且用量符合规定，这些药品真正进入葡萄酒并残留下来的量是微乎其微的，所以才能打上有机葡萄酒的标签。说得夸张些，在现在一些污染严重的城市，可能日常的呼吸活动吸入的有害物质都比一瓶葡萄酒中所含的有害物质多。

　　根据法国有机葡萄种植的管理机构agence bio的统计数据，2009年欧洲共有超过155 000公顷的葡萄园采用有机种植，占总的葡萄园面积的3.2%，其中有机葡萄酒庄园面积*大产酒国是西班牙（占国内葡萄园总面积的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法国（6%）。