中世纪时，胡椒因其独特的香气与昂贵的价值而被西方人称为“黑色黄金”。法国人更是使用“贵如胡椒（cher comme poivre）”这一谚语来形容某件非常贵重的物品，足以可见胡椒的珍贵。胡椒那美妙的香气足以与味蕾碰撞出精彩的火花，带给我们美妙的体验，而在葡萄酒中，我们也可以寻得胡椒的气息与风味，或浓得沁脾，或淡若飞雾，萦绕不绝。那么葡萄酒中的这一风味从何而来？我们在哪些葡萄酒中又能享受到这一风味呢？本文将为你揭晓答案。

　　一、胡椒味来源

　　酒液中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非酿酒过程。莎草薁酮（rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。

　　莎草薁酮的含量受气候和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，其含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后仍会增多。然而在品尝新鲜采摘的葡萄时，我们不易察觉到它的存在。通常要经过3-4天发酵后，这一物质才能从果皮中萃取出来，展现出独特风味。在一项以杜拉斯（duras）葡萄中的莎草薁酮含量为对象、长达4年的研究中，人们发现果皮中的莎草薁酮在较为凉爽和潮湿的年份积累量更多。

　　二、哪些葡萄品种带有胡椒风味？

　　1. 西拉

　　以西拉（syrah）单一品种酿造而成的葡萄酒，或以西拉、慕合怀特（mourvedre）和歌海娜（grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有显著的胡椒风味。可以说，胡椒味是西拉的标志性风味之一。北罗讷河谷（northern rhone valley）是西拉的著名产区之一，出产的西拉葡萄酒通常交织有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。

　　2. 桑娇维塞

　　在意大利托斯卡纳（tuscany）产区，以桑娇维塞（sangiovese）为主要品种酿造的经典基安帝（chianti classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风味，同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。

　　3. 绿维特利纳

　　除了红葡萄品种外，部分白葡萄品种，如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳（gruner veltliner）就带有显著的白胡椒气息。采用绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒通常酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。

　　除了以上提及的葡萄品种外，佳美（gamay）、杜拉斯和杜瑞夫（durif）等葡萄品种中也常常带有胡椒风味，留待酒友品鉴葡萄酒时一一探索。【（文章来源：红酒世界网 文/sherry）原标题：寻觅葡萄酒中的胡椒风味】