近日，国家市场监督管理总局就已完成征求意见稿编制的《白酒生产许可审查细则》公开征求意见。据悉，此次新版《白酒生产许可审查细则》较2019年版在具体条款上有明显的新增与修改，着力推动白酒生产许可工作规范化，并进一步加强白酒质量安全监管，本次征求意见截止时间为2022年1月15日之前。

　　白酒作为已有数千年发展历史的酒水品类，分有酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型等十二种香型，它们大多采用固态法进行酿制。近几年，“酱酒热”在持续波动中总体仍显现出升温趋势，酱香型白酒进入高速发展期的同时，业内更加看重的是在热度之下白酒行业如何实现高质量的长期、稳定发展，智能酿造设备的引入、技术变革的推进和白酒品质的升级则被认为是传统产业守正创新的重要方向。

　　受到生产工艺流程影响，白酒行业长期以来机械化程度都相对较低，随着近年来酒企有意识的推动生产端转型升级，以及涉及各个具体生产环节的白酒酿造设备适配度更高，近年来白酒行业在加速改技扩产。早前，茅台启动3万吨酱香系列酒技改工程及其配套设施项目，新建制酒生产房、不锈钢罐区、锅炉房等基础设施；位于四川绵竹的一白酒加工车间中，搅拌机、自动摊晾机、自动上甑装置等应用，使得白酒生产的多个关键环节实现进一步自动化；另外还有“中国白酒158计划”的实施等，也从推动白酒制曲、发酵、蒸馏等环节的技术创新，赋能白酒产业机械化革新。

　　需要注意的是，在漫长的岁月发展中，我国白酒行业中不仅涌现出茅台、五粮液、剑南春等代表性品牌，还有各式各样的中小型酒企与地方散装白酒等酒水类别，尤其是“酱酒热”等更是吸引了不少人加入到这场行业与资本的追逐战中。换个角度来看，这也在一定程度上导致我国酒水市场存在诸多问题，白酒行业集中度不高、酒水品质参差不齐等面临新考验。

　　近日，市场监管总局就新版《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》征求意见，将以更加符合当下白酒行业需求的新规推动健康发展。据悉，此次《白酒生产许可审查细则》中包含总则、生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验、附则八个章节，51条细则。其中明确，申请白酒生产许可的企业应当具备与生产规模、品种、产量相适应的生产场所、设备设施，原则上应具备从制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等完整生产工艺，仅申请白酒原酒生产许可的企业可不具备勾调、灌装等生产工艺以及相应的生产场所、设备设施，并对各车间因具备的生产条件、注意事项等做出要求。(详细内容见下文附件)

　　随着新版本的《白酒生产许可审查细则》征求意见，足以想见未来我国白酒生产的规范化、标准化程度将进一步提高，白酒产业升级将迈向新的发展高度。同时，生产许可规范的推进也意味着白酒入行门槛将提高，这也将助推白酒行业生产秩序更加井然有序。