自从“香型”这一概念诞生之日起，中国白酒行业围绕香型所展开的“战争”就从未停止。

　　上世纪80年代以前计划经济时代，由于担心白酒过多消耗粮食，白酒业一直是被严格控制的产业。而清香白酒的工艺特点是生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高，正好满足了产品短缺时代背景下极速扩大的消费需求。

　　于是，在汾x的带领下，清香白酒也顺势成为酒厂zui多、分布zui广、销量zui大的白酒香型。

　　2000年前后，在五粮液和浓香白酒不断强势发展的马太效应下，浓香白酒的销售量已经占到行业总量的70%以上，达到了浓香白酒的历史高峰。

　　2005年前后，五x液的收入和利润增长开始出现停滞的迹象，茅x则依托长期坚守的品质、更科学的战略布局、更先进的市场营销和管理手段，成为行业绝对的翘楚。

　　为什么近期一路火爆的酱香型白酒市场份额只有30%？

　　第一：厂家少，产量较低

　　酱香型白酒对产地要求十分严苛，想必大家都有所耳闻，只有茅台镇赤水河方圆7.5公里才能生产出来优质酒，茅台曾经试图去别的地方生产酒，可是由于水源不对，任凭他们怎么努力都调制不出合适的口味。

　　再加上对原料的要求也很高，这也就导致了酱香酒的产能非常低，想要买到并非易事，所以受众不多。

　　第二：酿造成本、工艺较高，价格相对高昂

　　传统的酱香型白酒酿造需要采用大量的优质高粱和小麦，再经过漫长的一年时间晾晒发酵，这中间还需要进行种种复杂的工艺制作，比如需要根据节气的演变情况进行投料、蒸煮等等，人工成本也不低。

　　而且由于酱香酒自带香气，难以复刻和超越，因此很难找到能替代的香味，这也为纯粮酿造提供了生存空间。来源：黄镇煮酒