啤酒业是我国的长青工业，也是国家大力关注的工业。根据《中华人民共和国国家标准gb4927-2008》（以下简称“国家标准”），其中明确规定了啤酒的定义，即“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的，低酒精度的发酵酒”标准明确规定了无醇啤酒属于啤酒的种类之一。此外，国家标准还对果蔬汁型啤酒也给予明确的说明——“添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指标和风味，并保持啤酒的基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。”

　　对于此次国家标准的修订，肖德润一语道破其背后的原因。“目前多元化的市场需求，要求啤酒制造厂家不断推出适应不同细分市场、不同消费者口味的产品。在国际市场上这也早已是一种趋势。”他举例道，“此次大连国际啤酒节的各个大篷中，无论是国际品牌的啤酒，还是国内品牌的啤酒，我们可以看到花色繁多、种类丰富的啤酒。这些都说明了啤酒市场的丰富和产品的多元化。”

　　啤酒多元化是大势所趋

　　多年以来，啤酒行业存在一些争论，诸如无醇啤酒是否是真正意义上的啤酒，果蔬味啤酒是属于果汁还是啤酒的范畴等。对此，肖德润强调：“仅从啤酒的概念上来讲，于2009年10月1日正式颁布执行的国家标准明确了啤酒的含义，并首次将无醇啤酒（脱醇啤酒）和果蔬类啤酒进行了清晰的定义。这个标准*大的特点就是非常宽松，除了一些关键指标的严格限定外，强调在口味方面要具有特征性。各种花色啤酒也基本都列在其中，所提及的特种啤酒名称、定义以及范围较之前扩大了很多。”

　　对于此次国家标准的修订，肖德润一语道破其背后的原因。“目前多元化的市场需求，要求啤酒制造厂家不断推出适应不同细分市场、不同消费者口味的产品。在国际市场上这也早已是一种趋势。”他举例道，“此次大连国际啤酒节的各个大篷中，无论是国际品牌的啤酒，还是国内品牌的啤酒，我们可以看到花色繁多、种类丰富的啤酒。这些都说明了啤酒市场的丰富和产品的多元化。”

　　的确，随着中国整体经济的发展，消费水平也随之进一步提高，啤酒市场的细分化趋势更加明显，也为制造商带来了新的商机。啤酒市场的消费出现了精品化、个性化、品牌化的多元化发展趋势，如何围绕多元化的市场需求，进行有针对性的产品市场细分也是目前中国啤酒制造商所考虑的问题。

　　肖德润指出，目前，整个市场在变，消费者的口味也在变。啤酒品种也日益呈现出多元化、小型化的特点。随着人们生活水平的提高，传统意义上的啤酒已发生了非常大的变化，啤酒原麦汁浓度降低、苦味和色泽减少，辅料比例逐步提高。一方面，2007年以来啤酒产品向低度化发展，这是啤酒的消费文化和消费需求的要求。另一方面，低醇型、保健型、功能型的啤酒不断进入消费者的视野。由此可以看出，随着啤酒开发速度的加快，品种由单一走向多样化，由浓醇向淡爽、低醇以及保健化的方向发展是未来中国啤酒产业发展的趋势之一。

　　淡爽型啤酒仍占主导地位

　　除了介绍相关的国家标准及背后的原因外，肖德润还为我们清晰地梳理了啤酒根据不同标准而产生的各种分类。

　　当谈到从生产工艺的不同而对啤酒产品进行划分时，肖德润介绍说，目前在中国市场上，按照生产工艺主要分为传统的淡爽型啤酒、黑啤、无醇啤酒、纯生啤酒以及各种添加型的果蔬类啤酒等。

　　另外，肖德润还着重阐释了自己对纯生啤酒发展的看法。“纯生啤酒作为高端啤酒产品，已经在中国拥有十几年的发展历史，其主要特点是高档次、高品位以及高价位。它代表了目前啤酒*高的技术水平和创新水平。不过，目前纯生啤酒所占市场份额大约在4%～5%，比例并不是很大。”造成这种现象的原因是：“由于纯生啤酒的生产技术难度较大，需要的设备水平也非常高，整个生产过程都需要在全封闭、无菌的状态下进行，一般的小型企业很难达到这样的水平。目前中国也仅有青岛、燕京、雪花、珠啤等十几家企业能够做到。纯生啤酒的发展壮大，也是中国从单一品种的啤酒向多元化迈进的标志之一，相信纯生啤酒在今后几年将有较快的发展。”

　　在此次大连国际啤酒节上，记者还注意到，燕京啤酒展示的荞麦啤酒非常夺人眼球。据此，肖德润表示，根据使用的原料不同，也生产出不同啤酒种类。例如我们常见的啤酒大都是以大麦为原料酿制而成的。而以小麦为原料酿成的啤酒，其*大的特点是不经过滤，较为浑浊，并且能够散发出一种特殊的酵母香气，在市场上也较为常见。此外，还有由其他原料如荞麦、青稞等酿制的啤酒。无论使用何种原料，只要符合国家标准，都具有在市场上立足的潜力。例如西藏的青稞啤酒在当地市场就非常受欢迎,而且还出口到美国。