近日，古井贡酒发布了2012年的中报。其中提到，公司上半年斥资4551.49万元从关联方安徽瑞福食品有限公司购买了6596吨食用酒精。此报告一出，就被舆论指责其产品用食用酒精勾兑。古井贡酒方面也承认了他们在低端产品使用食用酒精进行勾兑的事实。

　　中投顾问食品行业研究员向健军认为，古井贡酒财务报表的疏忽，暴露了白酒行业多年来的潜规则。一般来说，白酒纯粮酿造，需要三到五年时间，但是近几年白酒行情火爆，其销量已经大大超出酒企的产能，勾兑酒也就应运而生。同时，使用食用酒精进行勾兑还可以降低成本，提高白酒的毛利率。

　　向健军还认为，食用酒精勾兑白酒工艺主要运用了固液态法。固液法白酒是将分别以粮食谷物、淀粉糖类物质为原材料发酵加工而成的酒精勾调而成的。古井贡酒也承认该公司使用了这种生产工艺，这种做法可以大大降低公司的生产成本。采用固液法，酒企生产一吨酒精需要消耗1.074吨粮食，比固态法降低粮耗22%。

　　中投顾问发布的《2012-2016年中国食品行业投资分析及前景预测报告》指出，乙醇含量决定白酒烈度，酯类含量才决定白酒的口感。而酯类物质是在固态发酵过程中产生的，因此若在勾兑酒中，基酒的酯类物质含量足够多，勾兑酒的质量还是可以保证。跟完全由固态法酿造而成的白酒相比，合格的勾兑酒性价比更高。

　　中投顾问研究总监张砚霖指出，现在我国勾兑酒的市场秩序比较混乱。首先，一些无良厂家使用工业酒精等进行勾兑，这会引发食品安全问题。其次，在勾兑过程中违规添加一些食品添加剂。*后，企业在销售勾兑酒的时候，并没有标明其白酒是勾兑酒，这是一种不诚信、不负责任的做法，也是行业普遍存在的现象。相关部门应该加强白酒行业的立法和执法力度，规范行业秩序。