古人注重饮酒礼仪，把饮酒作为一种仪式。
古人饮酒优雅而缓慢，很注重节奏，这是一种很高的生活情趣，他们在饮酒中秉诗作赋，并产生了很多千古绝唱。
与此同时，通过这种仪式，可识人。
中国饮酒，自古非常讲究礼仪。
早在先秦，《礼记·乡饮酒义》就规定：“乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外人，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。”
各个朝代各有特色，但几千年来约定俗成，主要有以下通行礼数：
一是未饮先酹酒。
酹，指洒酒于地。
在签神祭祖祭山川江河时，必须仪态恭肃，手擎酒杯，默念祷词，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒一半圆形。
二是饮中应干杯。
即端杯敬酒，讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样方式回报，否则罚酒。
这一习俗由来已久，早在东汉，王符的《潜夫论》就记载了“引满传空”六礼，就指要把杯中酒喝干，并亮底给同座检查。
三是酒令以助兴。
酒令是我国特有的宴饮艺术，是我国酒文化的独创。它用来活跃气氛，调节感情，促进交流，斗智斗巧，提高宴饮的文化品位。
通行的情况是：与席者公推一人为令官，负责行令，大家听令；违令者、不能应令者，都要罚酒。
在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒，叫旅酬。有时还要依次向人敬酒，叫行酒。
所以，古人的酒文化是“养身又养心”的，虽然现在很多仪式之类的已经不适合现代人，但其中的道理，还是值得我们学习。来源：中国酒业协会
