农科院发表农药影响葡萄酒研究成果

　　近日，中国农业科学院植物保护研究所赵珊珊、孔志强等人在《食品科学》杂志发表了《农药在葡萄酒酿造过程中残留变化及干扰风味品质研究进展》一文。研究内容显示，化学农药的使用可以保障葡萄生产过程中的产量和品质，但残留在葡萄中的农药将随加工过程进入葡萄酒酿造体系，从而破坏葡萄酒的风味品质，各种残留农药均会不同程度地改变葡萄酒中主要风味物质的种类和浓度，并且受影响的风味物质涉及到葡萄酒评价中的各类气味，导致葡萄酒整体风味的纯正度和完整性降低。

　　此外，酿酒葡萄种植过程中喷施的农药在采摘到酿造成葡萄酒整个过程中的变化，因农药种类及加工过程的差异各有特点，皮渣过滤、澄清等工艺更有利于农药残留水平降低；发酵工艺涉及酵母菌、乳酸菌等微生物活动，导致对农药残留的影响更为复杂，易使农药残留行为发生变化，甚至产生有毒代谢物、降解物，带来更大风险。